Chef stellato Michelin
"Matias Perdomo: "Gli ospiti erano felicissimi: hanno mangiato la Candoga per tutto il tempo"
Mercoledì scorso è stata affidata alle mani estrose dello chef stellato Michelin, Matias Perdomo (in foto qui sotto), che ha offerto ai tanti gourmet presenti proposte gastronomiche creative: sperimentazioni audaci fra sapori contrastanti.
La combinazione è riuscita perfettamente, la Candonga è stata preparata con il piccione ("Piccione e Fragole" - nella foto qui accanto), e ha sposato il gusto intenso e amaro del Campari nel sorbetto. "Gli ospiti erano felicissimi: hanno mangiato la Candoga per tutto il tempo, l'hanno gustata da sola e con gli altri cibi. In tanti hanno voluto una vaschetta di fragole da portare a casa", ha raccontato Perdomo.
Lo chef, che è stato anche testimonial per una campagna pubblicitaria Benetton, ha parlato del sapore della Candonga e della sua consistenza. "Si tratta di una fragola molto interessante, mi incuriosisce anche la zona in cui è prodotta prevalentemente (Basilicata, area Jonica, ndr). Nel prepararla, ho prestato molta attenzione affinché fosse lasciato nitido il suo sapore".
E, ancora: "Ottimi la dolcezza e il tono di acidità che esprime sia quando è mangiata sola, sia quando accompagna cibi salati, dessert o dal sapore secco come il Campari. La consistenza ne favorisce il taglio in cucina per le creazioni. E' stato divertente prepararla con il 'salato'; ha creato atmosfera gioiosa".
Carmela Suriano, ideatrice del Club Candonga, ha commentato: "Il Roadshow Excellence sta solidificando la presenza della fragola top quality anche nel circuito degli chef stellati. La Candonga è vissuta anche come testimonial della bontà dei territori in cui è prodotta e delle capacità professionali dei produttori. Ha retto benissimo alle turbolenze del mercato, diventato molto selettivo: la qualità è premiata abbondantemente anche quando c'è offerta di altre varietà a prezzo inferiore, ma carenti quanto a sapore, consistenza, shelf life e forza evocativa. La nostra fragola è espressione della cultura del mangiare bene, della vita sana e del rispetto del territorio".
Il prossimo appuntamento del Roadshow Excellence, organizzato da Viaggiatore Gourmet, farà tappa a Villa Serbelloni, 5 stelle Lusso, a Bellagio sul lago di Como. La top quality sarà nelle creazione dello chef Ettore Bocchia fondatore, in Italia, della cucina Molecolare.
Per maggiori info: www.candonga.it