Pomodoro in polvere, Rodolfi si avvale di una tecnologia all'avanguardia

In un periodo in cui alcune industrie di lavorazione del pomodoro sono in debito con gli agricoltori e difficilmente saranno attive nella prossima stagione produttiva (cfr FreshPlaza del 31/03/2017) a Collecchio di Parma vi è un'industria di trasformazione che ha appena compiuto 120 anni e continua ad apportare innovazione. Si tratta della "Rodolfi" che abbiamo incontrato alla recente fiera "Cibus Connect" (cfr FreshPlaza del 13/04/2017).

Tiziano Freccia, direttore vendite della "Rodolfi"

"Lavoriamo circa 250mila tonnellate di pomodoro l'anno – spiega il direttore vendite Tiziano Freccia – in tre stabilimenti. La nostra base produttiva è formata da 120 agricoltori, tutti del territorio limitrofo. Per ottenere un prodotto di qualità è indispensabile che trascorra poco tempo dal momento della raccolta alla lavorazione. In questa ottica, i nostri produttori, almeno per l'80%, distano meno di 60 km dallo stabilimento di riferimento".

Triplo concentrato

Passata, concentrato, polpa, polvere di pomodoro: l'azienda di Parma ha una serie di prodotti ormai consolidati che, come sottolinea Freccia, "derivano solo da pomodoro italiano".

Passata

L'azienda produce e fornisce polvere di pomodoro da più di cinquant'anni. L'offerta è rivolta principalmente a industrie produttrici di minestre, zuppe e preparati in busta, o al settore della pasta, del riso, di piatti pronti e surgelati. "La polvere di pomodoro – continua il responsabile – viene prodotta tramite due tipi di processi. Abbiamo un impianto spray dry di atomizzazione e un impianto tradizionale di essiccazione a rulli".

Il pomodoro disidratato e polverizzato

"Il nostro è tra i più grandi spray-dry Filtermat al mondo per la produzione di polvere di pomodoro ed è adatto per la produzione di ogni tipo di verdura in polvere. Tale impianto è superiore agli impianti convenzionali per la produzione di polvere, soprattutto per quanto riguarda il sapore e il colore della polvere ottenuta".

Impianto di produzione di polvere di pomodoro Rodolfi

Per quanto riguarda i concentrati, sono tre le tipologie proposte: i semiconcentrati vengono preparati evaporando il succo di pomodoro (residuo 12%, 14% e 16%). Il doppio concentrato si ottiene dalla concentrazione del succo (28% e 30%, tipo hot break e cold break), mentre il triplo concentrato di viene ottenuto dalla concentrazione del succo (36%, 38% tipo cold break).

Per informazioni
"Rodolfi Pomodoro a Parma"
Tel. 0521.333111
Email: info@rodolfimansueto.com
Sito: www.rodolfimansueto.com