Ricercatori della Curtin University di Perth (Australia) hanno mostrato come lo stadio di maturazione alla raccolta influenzi la conservazione in cella e la qualità dei limoni Eureka.
Il limone raccolto verde può essere conservato a 10°C fino a 90 giorni, mentre se raccolto giallo può essere conservato per 30 giorni a 10°C.
La capacità antiossidante totale nel succo diminuisce con l'estensione della conservazione refrigerata, mentre i livelli di acido citrico, malico e fumarico nei limoni conservati in cella diminuiscono dallo stadio verde a quello giallo.
I limoni vengono solitamente raccolti a diversi stadi di maturazione, per soddisfare le esigenze del mercato. Lo stadio di maturazione alla raccolta influenza la qualità post-raccolta di diversi frutti durante lo stoccaggio.
Alcuni ricercatori australiani hanno valutato gli effetti di tre diversi stadi di maturazione (stadio verde, verde-giallo e giallo) e di tre periodi di conservazione in cella (30, 60 e 90 giorni) a 10°C sulla qualità dei limoni Eureka. Per la valutazione, sono stati misurati i parametri di qualità come perdita di peso, colore (croma e tonalità), contenuto di solidi solubili (SSC), acidità titolabile (TA), acidi organici, vitamina C e capacità antiossidante totale nel succo.
"La perdita di peso dei limoni, SSC e TA nel succo dei limoni in cella sono diminuiti significativamente dallo stadio verde allo stadio giallo, e sono aumentati significativamente con l'estensione del periodo di conservazione. I valori medi del croma sono aumentati significativamente dallo stadio verde allo stadio giallo e anche con l'estensione dei periodi di conservazione. Mentre i valori medi della tonalità sono diminuiti significativamente dallo stadio verde allo stadio giallo o con l'estensione dei periodi di conservazione a freddo", spiegano i ricercatori.
"L'acido citrico si è confermato essere un importante acido organico nel succo del limone. I livelli medi di acido citrico, acido malico e acido fumarico nel succo dei limoni in cella sono diminuiti significativamente dallo stadio verde a quello giallo. Con l'estensione del periodo di conservazione i livelli medi di acido citrico e acido succinico nel succo sono aumentati in modo significativo, mentre quelli di acido malico e acido fumarico sono diminuiti significativamente".
Il contenuto di vitamina C nel succo non è stato significativamente influenzato né dallo stadio di maturazione né dalla durata della conservazione in cella; anche se la capacità antiossidante totale nel succo è diminuita significativamente con l'estensione del periodo di conservazione.
"Lo stadio di maturazione alla raccolta del limone Eureka influenza sia la conservazione in cella sia la qualità della frutta - concludono i ricercatori - Considerando i diversi parametri di qualità, i limoni raccolti gialli sono adatti a 30 giorni di conservazione mentre quelli raccolti verdi si possono conservare fino a 90 giorni a 10°C".
Fonte: Yongdong Sun, Zora Singh, Vijay Yadav Tokala, Brett Heather, 'Harvest maturity stage and cold storage period influence lemon fruit quality', 2019, Scientia Horticulturae, Vol. 249, pag. 322-328.