In termini di commercializzazione e di approvvigionamento delle materie prime, la campagna di quest'anno per il rafano si sta rivelando estremamente difficile. "Negli ultimi anni abbiamo già assistito a significativi aumenti di prezzo, ma quest'anno ci troviamo di fronte a enormi costi aggiuntivi, fino al 35%. I maggiori fattori che determinano i prezzi sono l'aumento dei costi operativi, come i fertilizzanti e i salari minimi", afferma Matthias Schamel, amministratore delegato dell'omonima azienda tradizionale con sede a Baiersdorf, in Germania.
© Schamel Meerrettich GmbH & Co. KG
"Nonostante tutte le difficoltà, questi ortaggi a radice dal sapore pungente vengono ancora sufficientemente forniti, grazie alla struttura di produttori costruita per decenni con coltivatori a contratto in Baviera e ai rapporti commerciali di lunga data in Austria e Ungheria. Nel frattempo, anche la commercializzazione dei prodotti a base di rafano è più difficile del solito", conferma Schamel. "A causa dell'inflazione, tutti i prodotti alimentari sono diventati complessivamente più costosi, per cui i consumatori tendono a essere più cauti negli acquisti. Questo si riflette sulla domanda del settore".
"Per il rafano biologico, in particolare, il 2022 non è stato favorevole. Inoltre, le abitudini alimentari stanno cambiando, quindi è sempre più importante mostrare la diversità del prodotto e i suoi usi nella cultura alimentare moderna e consapevole".
© Schamel Meerrettich GmbH & Co. KG Matthias Schamel e Wolfgang Schöppl, insieme alla guida dell'azienda bavarese.
Rilancio completo del marchio
Secondo Schamel, non si intravede ancora un'attenuazione della situazione di mercato, ma è fiducioso che il rafano tornerà ad essere al centro dell'attenzione dei consumatori nel medio-lungo termine.
"È un ortaggio super-salutare e ricco di sostanze nutritive. Il rafano bavarese, in particolare, si distingue per la sua lunga tradizione e la garanzia al 100% dell'origine e della lavorazione regionale. Abbiamo notato che lo status del rafano ha ancora un potenziale, soprattutto tra le giovani generazioni, e come leader di mercato ci siamo prefissati il compito di rendere il rafano significativamente più popolare e più giovane", afferma Schamel, riferendosi tra l'altro all'imminente rilancio del marchio.
Ulteriori azioni di marketing sono state intraprese con la sponsorizzazione di una Ultra Trail Run e di una squadra di ciclismo. A ciò si aggiunge il costante ampliamento dell'assortimento di rafano vegano.
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Il rafano della Schamel
Mostrare il potenziale
Per mantenere l'alta qualità del rafano bavarese e garantire uno sviluppo sostenibile in tutti i settori con lo scopo di proteggere il prodotto, alcuni mesi fa è stato istituito il "Team di competenza per il rafano". In questa squadra sono rappresentati tutti i settori della catena del valore, dalla coltivazione al prodotto finito.
"La coltivazione del rafano è particolarmente laboriosa e impegnativa: coltivarne un ettaro significa circa 1.000 ore di lavoro. Il nostro obiettivo è testare metodi di coltivazione alternativi e aumentare l'efficienza lungo la filiera".
Anche i cambiamenti climatici, l'uso delle risorse idriche e l'ottimizzazione dello stoccaggio e della lavorazione sono importanti. "È una questione che ci sta a cuore mostrare agli agricoltori di domani le potenzialità, in modo che la coltivazione del rafano diventi sempre più interessante in concorrenza con altre colture, come girasoli e cereali".
Materie prime
Immagini: Schamel Meerrettich Ltd & Co.
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