Sopra: un momento durante la lavorazione della pesca di Bivona
Nella foto sopra, i diversi tipi di packaging
Le ottime qualità organolettiche della pesca di Bivona IGP non lasciano spazio che alla commercializzazione del prodotto esclusivamente in formato fresco. Il mercato è al 100% nazionale e segue per la quasi totalità il canale della grande distribuzione organizzata.
La viabilità siciliana esige imprenditori eroici
"Abbiamo incrementato la produzione dal 2014 a oggi del 500% - dice Angelo Baio - e pensiamo di raddoppiarla ulteriormente entro il 2019 anche se soffriamo dell'incapacità, sul territorio, ad aggregarci. Se riuscissimo a fare più massa critica, potremmo sviluppare un lavoro importante in termini di commercializzazione su scala europea. Altro punto critico è rappresentato dalla viabilità, che nel nostro territorio è pressoché disastrosa."
Angelo Baio
"Ci difendiamo - continuano i due fratelli - solo grazie all'eccellenza del nostro prodotto, che si distingue per le sue proprietà organolettiche: profumo, dolcezza e un retrogusto acidulo, con un equilibrio molto gradevole al palato. Il tenore zuccherino è di almeno 13 gradi Brix. Si tratta di una pesca autoctona a polpa bianca che, grazie alle caratteristiche pedoclimatiche del territorio, si distingue dalle altre presenti sul mercato".
La pesca di Bivona IGP è costituita da quattro ecotipi: "murtiddara", "bianca", "agostina" e "settembrina", e si raccoglie complessivamente da fine giugno ai primi di ottobre.
Sopra: una delle celle frigorifere
"Qui una pesca - spiega dal canto suo Salvatore (l'agronomo di famiglia - ndr) - non è mai uguale all'altra, neanche sullo stesso ramo, per via delle colorazioni particolari dovute all'esposizione solare. In queste pesche, la parte rossa non supera mai il 40% della superficie dell'intero frutto. L'aspetto e la loro particolare consistenza, oltre al sapore, ovviamente, rendono il prodotto non solo gradito al consumatore finale ma anche alla distribuzione organizzata, che continua a chiedercelo in un crescendo progressivo".
Ottime, dunque, le aspettative di crescita per questa azienda che sembra avere tutte le carte in regola per realizzare grandi numeri all'insegna della qualità e del rispetto delle regole.
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