La IV gamma rappresenta il 20 per cento del business di Vicente Peris
Le persone consumano circa il 40 per cento di frutta in piu', se sbucciata e tagliata
Le nuove strutture di Vicente Peris per la lavorazione della frutta fresca tagliata sono costituite da un gigantesco magazzino refrigerato di 2.500 metri quadrati, dotato di ISO 7-8 e acqua depurata. Tutte gli ambienti, dove i frutti vengono conservati, lavati, tagliati e confezionati, sono a temperature comprese tra 1 e 6 gradi Celsius. L'intera area è completamente sigillata a pressione positiva e i locali sono sempre sterilizzati durante il passaggio da un frutto all'altro. La lavorazione segue standard di sicurezza alimentare più elevati di quelli richiesti dalla legislazione.
"Per 40 anni, abbiamo commercializzato meloni, angurie, cipollotti e sedano bianco attraverso El Corte Inglés. Un giorno questa catena di distribuzione ci ha chiesto di consegnare i meloni tagliati a metà per poter soddisfare le attuali tendenze dei consumatori" ha spiegato Alberto Montaña, CEO di Vicente Peris, in un'intervista concessa a FreshPlaza durante una visita alle sue strutture.
"Anche se ci sono già vivai di sementi che sviluppano varietà sempre più piccole, i meloni disponibili sul mercato sono grandi e le famiglie ne consumano sempre meno. Ecco perché molti supermercati vendono melone e anguria tagliati a metà direttamente nei punti vendita, con condizioni igieniche inadeguate, considerata l'assenza di una legislazione a riguardo. Noi abbiamo creato, per ogni metà di melone, un invitante contenitore termosigillato ad atmosfera controllata che garantisce i più elevati standard di sicurezza alimentare, oltre alla freschezza del prodotto".
I distributori automatici offrono molte opportunità in tal senso anche se, in Spagna, forse è ancora presto per la frutta di IV gamma. "Recentemente è stata introdotta una normativa europea che richiede che i distributori automatici contengano una parte di prodotti sani. Per adesso in Spagna ci sono più opportunità per i frutti interi che per quelli tagliati, tenendo conto della gestione della catena del freddo per i prodotti freschi durante trasporto, carico e scarico, così come la loro breve durata di conservazione".
Il fatto è che sia i tempi di trasporto sia il mantenimento della catena del freddo durante il processo logistico, cioè fino a quando il prodotto non viene messo in vendita, sono le maggiori sfide per questo tipo di prodotti. "In media una referenza impiega circa 2 giorni per raggiungere lo scaffale del supermercato o del fruttivendolo, mentre la durata di conservazione può raggiungere fino a 7 giorni, a seconda del prodotto. Forniamo principalmente supermercati spagnoli, tra cui El Corte Inglés con il marchio Peris; Carrefour e Alcampo con il marchio FrutiFresh".
Secondo Montaña, il segmento della IV gamma sta crescendo in tutto il mondo e potenzialmente questa tendenza continuerà con le prossime generazioni, poiché la popolarità dei prodotti pronti aumenta sempre di più. Sebbene i supermercati in Spagna stiano ampliando la propria gamma di prodotti freschi tagliati, c'è ancora molto spazio di crescita per la frutta fresca.
"Penso che ci sia ancora molta strada da fare in Spagna, per quanto riguarda i prodotti freschi tagliati. La notizia buona è che Mercadona, principale catena di supermercati spagnoli, inizia a interessarsi a questi prodotti. Uno studio ha rivelato che le persone consumano circa il 40% di frutta in più se sbucciata e tagliata, perché così può essere consumata in qualsiasi momento della giornata. Con questo tipo di format, contribuiremo anche a promuovere diete più sane. Entro i prossimi 20 anni, molti consumatori mangeranno solo frutta di IV gamma".
"Perché questa tendenza continui - ha continuato Montaña - dobbiamo fare un grande sforzo per garantire che il cliente rimanga soddisfatto, con alti livelli Brix e un grado di maturazione ottimale al momento del consumo. Siamo esperti in questi prodotti ed è per questo che sappiamo come lavorarli per il mercato della IV gamma. Non possiamo concentrarci solo sulla durata del prodotto, se vogliamo che il consumatore rimanga soddisfatto e torni a comprarlo".
Ananas e meloni, i più diffusi; melagrane, le più difficili
"I prodotti più diffusi sono ananas, mele, meloni e cocomeri. Lavoriamo sempre con frutti che ci permettono di mantenere un prezzo fisso tutto l'anno. Nel caso dei meloni, ad esempio, abbiamo due quotazioni: una per la stagione spagnola e un'altra per la bassa stagione, quando il frutto arriva dal Brasile".
Le melagrane sono le più difficili da trasformare in prodotti di IV gamma, secondo Montaña, dal momento che non sono ancora disponibili macchinari per rimuovere gli arilli senza danneggiare il frutto. Per questo motivo, questa fase viene ancora fatta manualmente, con molto lavoro e bassi rendimenti. "Usiamo varietà speciali di melagrane per gli arilli - ha concluso - Da settembre a dicembre, le prendiamo in Spagna e, durante la bassa stagione, le importiamo dall'India o dal Sudafrica".
Per maggiori informazioni:
Chritian Palacios
Vicente Peris
Cell.: +34 615016650
Email: marketing@vicenteperis.com
Web: frutifresh.es / vicenteperis.com
Testo e traduzione FreshPlaza. Tutti i diritti riservati.