Per l'orticoltore Willi Sippel della regione tedesca Knoblauchsland (a forte vocazione orticola) di Norimberga, porri e sedano rapa sono tra le sue colture più importanti in pieno campo. "Non vendo il mio sedano rapa al chilogrammo, ma come prodotto sfuso con le foglie. Iniziamo la raccolta a fine giugno e forniamo ai nostri clienti al dettaglio di generi alimentari sedano con foglie per tutta l'estate. Non appena le foglie si ammalano o non hanno più un aspetto accattivante, il settore retail passa gradualmente dalla vendita a pezzo a quella al chilogrammo, fino a ottobre. La campagna del sedano rapa fresco di solito continua fino a Natale, anche se lo scorso anno abbiamo terminato a novembre".
Porri selezionati e pronti per la commercializzazione: le vendite a gennaio sono state molto incoraggianti, ma a febbraio il mercato si è nuovamente stabilizzato. Sippel afferma: "I nostri prezzi alla produzione rimangono piuttosto stabili, mentre i prezzi dei prodotti olandesi e belgi sono soggetti a fluttuazioni estreme in alcuni casi".
Immagazzinare i prodotti e conservarli per la commercializzazione tardiva non è in linea con la strategia del coltivatore. "A parte gli alti prezzi dell'energia associati allo stoccaggio, ogni passaggio ha un costo. Inoltre, i prezzi a gennaio non sono necessariamente più alti di quelli autunnali, quindi non c'è alcun valore aggiunto per me nello stoccaggio dei prodotti".
Macchina per la raccolta dei porri.
"Sia per il sedano rapa sia per i porri, la tendenza nel settore retail è sempre più quella di vendere a pezzo. Come produttori, la condividiamo poiché tale modello di business alla fine è anche più redditizio per noi. In definitiva, vendere al chilogrammo non è nell'interesse né dei rivenditori né, soprattutto, dei consumatori: dopotutto, chi acquista un sedano rapa che pesa 2 o 3 kg? Senza contare che un prodotto di grande calibro è spesso anche meno esteticamente gradevole. Abbiamo sviluppato questo modello nel corso degli anni e ora stiamo osservando che anche il settore retail si sta adattando a questa stessa tendenza", afferma Sippel, che attualmente coltiva il sedano rapa su circa 12 ettari.
Porri appena raccolti poco prima della preparazione e della selezione.
Automazione dal campo alla trasformazione
La nuova linea di lavaggio e selezione dei porri è stata installata in tempo per Natale. Sippel afferma: "Siamo molto soddisfatti del sistema. Prima la maggior parte dei prodotti veniva raccolta e preparata a mano. Ora i porri vengono raccolti meccanicamente, dopodiché vengono sottoposti all'intero processo di lavaggio e selezione. Ciò significa che i dipendenti non si bagnano e possono lavorare in modo ergonomico".
La lavorazione meccanica
"Nei prossimi anni vogliamo restringere ulteriormente la nostra gamma di prodotti. L'anno scorso abbiamo già deciso di abbandonare colture come barbabietola, rabarbaro ed erba cipollina. Sono convinto che lavoreremmo più facilmente se ci specializzassimo solo in poche colture. Il fattore decisivo è riuscire a coltivare e commercializzare bene la referenza e, se possibile, anche lavorarla meccanicamente. Ad esempio, nel caso dei ravanelli, che sono anche una delle nostre colture principali, insieme a un'azienda di ingegneria meccanica nella regione del Palatinato, abbiamo progettato una macchina per la raccolta e la trasformazione sul campo. Rispetto al vecchio processo, questo ci fa risparmiare fino a 10-15 attività manuali e i relativi costi. Vogliamo continuare su questa strada nei prossimi anni", conclude Sippel.
Sippel è un'azienda tradizionale di coltivazione di ortaggi nel cuore della regione di produzione dell'aglio di Norimberga e partner di Franken-Gemüse eG.
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Willi Sippel
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