La situazione delle materie prime nel settore del rafano è estremamente difficile al momento. A confermarlo la direzione di Schamel, player tedesco specializzato nella lavorazione del rafano. "Ci riforniamo di materie prime principalmente da tre aree di coltivazione: Baviera, Stiria e Ungheria orientale. A causa delle notevoli perdite di raccolto e delle condizioni generalmente difficili, i prezzi delle materie prime sono aumentati in alcuni casi di oltre il 60% rispetto all'anno scorso", afferma Andreas Schöppl, co-amministratore delegato della storica azienda di Baiersdorf (Baviera). Dall'inizio dell'anno il corrispondente aumento di prezzo è stato applicato ai prodotti a base di rafano, anche se, secondo Schöppl, la maggior parte dei clienti lo capisce.
Nonostante il calo dei raccolti, a volte molto marcato, le qualità sono sempre buone. Sottolinea Schöppl: "Un raccolto scarso viene spesso erroneamente confuso con una scarsa qualità, ma è semplicemente sbagliato. In termini di sapore e colore, la materia prima finora è stata particolarmente convincente, con pesi delle radici per lo più nella media". Nonostante l'inflazione in atto, le vendite di prodotti a base di rafano sono rimaste sostanzialmente stabili, grazie anche al forte portfolio di marchi di Schamel.
Matthias Schamel e Andreas Schöppl gestiscono congiuntamente le attività dell'azienda di lunga data.
Circa due terzi della materia prima totale vengono raccolti dalla fine di ottobre alla fine dell'anno. Il resto passa l'inverno nel terreno e viene raccolto solo quando i campi sono di nuovo accessibili. Schöppl dichiara: "Ciò varia molto a seconda della zona di coltivazione. In Baviera e in Stiria la raccolta di solito non riprende fino alla primavera, mentre l'Ungheria orientale ricomincia tra poche settimane".
La nuova linea di prodotti "SUPERROOT"
Oltre alla produzione e alla commercializzazione del collaudato rafano da tavola, Schamel continua a sviluppare nuovi prodotti per arricchire la gamma. "L'anno scorso abbiamo lanciato la nostra mousse di rafano, che è stata accolta molto bene, soprattutto nella Grande distribuzione. L'anno prossimo seguirà una nuova variante di questa mousse vegana al gusto di zenzero. Entrambi i prodotti fanno parte della nuova linea SUPERROOT, che in futuro potremmo ampliare con altre novità".
A sinistra: dettagli della coltivazione del rafano. A destra: mousse di rafano della nuova linea di prodotti 'Superroot'.
Il futuro del segmento di prodotto
Il "Meerrettich-Kompetenz-Team" (Team di competenza sul rafano) è stato istituito alcuni anni fa per preservare la coltivazione bavarese del rafano. In pratica, però, è difficile ottenere le quantità necessarie. "Purtroppo il numero di agricoltori in Baviera e Stiria continua a diminuire e non è possibile sostituirli tutti", afferma Schöppl. Tuttavia, l'azienda è fiduciosa per il prossimo futuro. "In generale, il rafano è ancora molto popolare nella regione DACH e, una volta attuato completamente il necessario aumento dei prezzi, siamo fiduciosi per il resto dell'anno".
Foto: Schamel Meerrettich GmbH & Co KG
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