Con le prime rese provenienti dalla raccolta selvatica domestica nella settimana 10, la campagna dell'aglio orsino di quest'anno sta iniziando abbastanza presto. "Anche se ultimamente le temperature sono un po' più basse, abbiamo avuto un mese di febbraio abbastanza caldo che ha accelerato la crescita dell'aglio selvatico nelle zone di raccolta precoce", afferma Georg Thalhammer, che da circa 30 anni si dedica all'approvvigionamento e alla commercializzazione del prodotto biologico. Le prime previsioni indicano che sia la quantità che la qualità dei prodotti provenienti dalla raccolta selvatica nel sud della Germania, sono buone. "Ora speriamo che non ci siano più gelate".
Secondo Thalhammer, nelle zone di raccolta precoci, l'inizio della stagione è particolarmente competitivo. "Tutti cercano di commercializzare i primi prodotti nazionali il più presto possibile, dal momento che all'inizio della stagione si possono richiedere prezzi più elevati. Nel giro di due o tre settimane, ci saranno abbastanza merci per rifornire completamente il mercato", afferma lo specialista biologico, che acquista l'aglio orsino biologico dalle aree di raccolta di tutta la Germania meridionale. Thalhammer fornisce il commercio al dettaglio, i discount e il commercio di specialità alimentari biologiche. L'azienda bavarese gestisce anche un negozio online per clienti privati.
© Georgs Bio-Bauern GmbH & Co. Handels KG
Rispetto allo scorso anno, si è già ottenuto un aumento dei prezzi del 7-8%, secondo Thalhammer. "Ma avremmo bisogno di un aumento del 20% per compensare in qualche modo gli onnipresenti aumenti dei costi. Ciò non riguarda solo i costi di raccolta e trasporto, ma anche quelli specifici del prodotto, poiché i proprietari forestali e le autorità preposte alla conservazione della natura si fanno pagare sempre di più i permessi di raccolta delle specie selvatiche".
Georg Thalhammer (a destra) è un appassionato pioniere del biologico e fondatore dell'azienda che porta il suo nome. Il 24 marzo si è dimesso ufficialmente dalla carica di amministratore delegato e ha passato il testimone a Nikolai Timaeus e Barbara Burk-Bieberstein. Contemporaneamente l'azienda ha cambiato nome in Georgs Bio-Bauern & Co. Handels KG.
Domanda in aumento nel commercio al dettaglio
L'aglio selvatico viene raccolto, tra le altre aree, lungo il Reno, nella zona di Würzburg e in Turingia. "Si inizia a 100-150 metri sopra il livello del mare e poi si sale leggermente ogni 14 giorni. Fino alla prima settimana di maggio, di solito è possibile reperire facilmente l'aglio orsino, dopodiché diventa piano piano più entusiasmante". Thalhammer si riferisce anche alla qualità biologica dell'aglio orsino. "Si tratta di un prodotto proveniente da raccolta nelle aree forestali decidue. Sia il prodotto biologico che quello convenzionale sono quindi esenti dall'uso di sostanze chimiche, per cui le differenze tra le due categorie sono significativamente meno rilevanti rispetto a molti altri articoli. Ciò contribuisce anche a una quota biologica relativamente alta".
Nel commercio al dettaglio di generi alimentari, l'aglio orsino biologico viene offerto principalmente in unità da 50 o 100g. Da qualche anno è possibile utilizzare il flow pack al posto del vassoio. Thalhammer conclude: "Troviamo che l'aglio orsino è ogni anno molto apprezzato da tutti i gruppi di acquirenti. Pertanto, il prodotto sta godendo di una crescente popolarità e guardiamo al futuro con ottimismo".
Immagini: Georgs Bio-Bauern GmbH & Co. Handels KG
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