Il mercato delle cipolle da industria è in crescita. Il convenience sta diventando sempre più importante nei negozi, nei ristoranti e tra i fruttivendoli. Inoltre, le condizioni meteo estreme stanno causando sempre più perdite di raccolto, rendendo molto difficile la coltivazione delle cipolle di classe I. Questa situazione avvantaggia Mateusz Mackowski della Global Onions. La sua azienda si concentra sul commercio di cipolle non adatte al consumo fresco. "Si tratta di cipolle leggermente difettose o di calibri anomali che i consumatori non vogliono. Negli ultimi 16 anni ho visto una crescita straordinaria", ha esordito Mateusz.
Mateusz Mackowski, Global Onions
"Credo che questa rapida crescita sia dovuta principalmente al nostro desiderio di evolverci, distinguendoci dalla maggior parte degli altri operatori. Abbiamo deciso di sviluppare un nostro mercato. Nei primi anni di attività, ho viaggiato a lungo per la Polonia e ho visitato tutti i tipi di impianti di pelatura. Li ho convinti a investire o li ho aiutati ad esempio nell'ampliamento della capacità, così hanno potuto coltivare e anche trasformare una quantità maggiore di cipolle. Ho potuto acquistare sempre più cipolle soprattutto da coltivatori e commercianti olandesi. Ma anche quantità sempre più importanti in Belgio, Francia, e Germania e loro, a loro volta, hanno potuto acquistare sempre di più. Potremmo continuare a crescere insieme, in proporzione. Nel 2013 si è capito che si stava sviluppando un monopolio nel commercio industriale".
Offerta in costante crescita
Il commerciante dice che opera nella fascia bassa del mercato. "Scartiamo tutto ciò che non è adatto al consumo fresco e lo destiniamo all'industria. Abbiamo un'ampia rete di clienti, ma questo complica la situazione perché ognuno ha una macchina che trasforma diversi tipi di cipolle, e ogni cliente ha esigenze diverse", afferma Mateusz.
"Uno ha bisogno di cipolle piccole per insalate o verdure crude. Un altro le vuole grandi per la surgelazione, in modo che da ogni bulbo vengano prodotti più cubetti. Un altro ha bisogno di un calibro che vada bene per gli anelli di cipolla impanati che servono in molti fast food. Tutto questo richiede molta esperienza e un enorme investimento di tempo, ma a me piace. E con l'età si impara anche di più. Ciò è positivo perché l'offerta sul mercato delle cipolle da industria continua a crescere".
Il raccolto di cipolle di quest'anno è stato eccezionale, rendendo la situazione molto frenetica per Mateusz. "Per un po' di tempo hanno realmente inondato il mercato, e i prezzi tra cipolle da consumo fresco e quelle da industria hanno registrato forti differenze nei prezzi, seppur siano sempre collegati. Se ci sono enormi volumi di cipolle da industria e poche cipolle da consumo fresco, il prezzo del primo è molto basso, e l'altro è alto", dice Mateusz.
"Non è che se le cipolle per il consumo fresco diventano più costose del 10%, il prezzo di quelle da industria aumenterà automaticamente. Resta un mercato a sé stante. Il collegamento sta principalmente nelle colture e, quindi, nella qualità della fornitura. L'anno scorso, ad esempio, la qualità era così alta che, per poter ottenere i volumi necessari, abbiamo dovuto acquistare cipolle di buona qualità per l'industria. I prezzi sui due mercati erano gli stessi. Questo è insolito, ma dimostra quanto siano collegati fra loro".
Un proprio impianto di pelatura
Tuttavia, come per molti tipi di verdure, un’offerta eccessiva non fa bene neanche alle cipolle da industria. "Con i problemi climatici, temo che avremo perdite nei raccolti e lasceremo sempre più cipolle all'industria. Se nei Paesi Bassi meridionali è già difficile coltivare cipolle di classe I, nell'Europa meridionale sta diventando praticamente impossibile. La produzione in Paesi come Germania e Danimarca è quindi in aumento", afferma Mackowski.
Le eccedenze implicano che a volte devi aspettare periodi più impegnativi per fornire le tue cipolle, come Natale e Pasqua, secondo Mateusz. Ecco perché, diversi anni fa, ha avviato un impianto di pelatura in Polonia. "Ancora una volta, è stato un puro caso. A volte, qui in Europa occidentale, ho l’opportunità di fare degli affari quando, ad esempio, un selezionatore ha molte quantità di prodotto di cui disfarsi immediatamente, e a un buon prezzo. Quindi, se i miei clienti non hanno bisogno del prodotto o non lo stanno aspettando perché altre origini sono più economiche, ho bisogno di un posto dove immagazzinare tutte quelle cipolle. Pertanto, abbiamo iniziato a cercare una proprietà in cui stoccare questi lotti prima di commercializzarli. Sono consapevole delle fluttuazioni stagionali e so quando la domanda tornerà a crescere".
"Utilizzo il know-how per colmare le lacune del mercato con le scorte immagazzinate in Polonia. Il magazzino era pieno dopo solo un mese, eppure non c'era ancora domanda di cipolle. Dovevamo pensare a qualcosa. Ne ho parlato con mio cognato e insieme abbiamo deciso di avviare la pelatura delle cipolle. Abbiamo installato le macchine e abbiamo iniziato. Non l’avevamo pianificato e non volevamo competere con i nostri acquirenti. Pertanto, abbiamo deciso di trovarci una nicchia di mercato. Siamo la prima azienda polacca a pelare solo prodotti biologici per il mercato d'esportazione, in particolare verso i Paesi Bassi o il Regno Unito. Questa è la nostra specializzazione ed è così che evitiamo di sottrarre una parte del mercato ai nostri clienti", conclude Mateusz.
Per maggiori informazioni:
Mateusz Maćkowski
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