L'attuale secondo lockdown e le regole più severe per arginare la crisi pandemica colpiscono in particolare le aziende di medie dimensioni del settore alimentare. Oltre alle forti perdite di fatturato durante i periodi di chiusura del settore della gastronomia, anche i volumi acquistati e quindi l’affidabilità della pianificazione sono stati completamente sconvolti. Ma, dopo Pasqua, ci saranno probabilmente i primi miglioramenti, così perlomeno sostiene Bernd Gläßner, coltivatore di ortaggi e fornitore regionale di Berkatal, Assia.
"Le nostre vendite sono state dimezzate a causa del coronavirus", afferma Gläßner, che fornisce il settore della ristorazione, il mercato settimanale e quello all'ingrosso con prodotti di produzione propria e prodotti ortofrutticoli acquistati da terzi. "Disponiamo di grandi scorte, sia di cavolo sia di patate. Semplicemente, però, non ci sono volumi in questi tempi di coronavirus. Sfortunatamente, questo si riflette anche negli ordinativi".
Bernd Gläßner in un campo di cavoli: durante la stagione fredda, il fruttivendolo offre vari tipi di cavolo, valerianella e patate della sua coltivazione / Foto: B. Gläßner
Manca la sinergia reciproca
Ma ci sono alcune aree di vendita che stanno beneficiando della crisi di coronavirus. "I venditori presso i mercati settimanali hanno guadagnato bene, soprattutto durante il primo lockdown. Si stima che le vendite siano state un quarto al di sopra del livello normale. Da dicembre in poi, questo aumento del fatturato si è di nuovo leggermente appiattito. Dal mio punto di vista, tuttavia, questo è collegato anche alla chiusura dei negozi. Dal momento che il mercato settimanale dipende dai negozi del centro città, ora questa sinergia reciproca non c’è più".
Test con le cassette di verdure
Gläßner sa anche che la situazione è ancora più difficile nella gastronomia locale e tra i fornitori di essa. "La maggior parte di loro è riuscita a mantenere a galla l’attività, grazie al sostegno finanziario e ai licenziamenti del personale. Noi fornitori, invece, possiamo ottenere sussidi solo se il nostro fatturato scende di almeno l'80%".
A causa della difficile situazione finanziaria, il commerciante di ortaggi ha già cercato altri canali di vendita durante il primo lockdown, ad esempio optando per la distribuzione di cassette di verdura per gli acquirenti privati. "Tuttavia, non si è rivelata un'attività abbastanza redditizia, probabilmente perché le persone ci paragonano ai discount in termini di prezzo. Ci siamo resi conto che la domanda di tali servizi nelle aree rurali è molto limitata, rispetto alle aree urbane", afferma Gläßner, che infatti ha sospeso queste vendite dopo poco tempo.
Selezione delle patate
Prima tendenza al rialzo da Pasqua
Nonostante tutto, la terza generazione dell'azienda agricola di Hesse guarda al futuro con fiducia. "Mi aspetto che la situazione continui così fino a Pasqua. Da aprile in avanti, speriamo in una prima leggera tendenza al rialzo".
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Fruchthandel Gläßner
Bernd Gläßner
Stadtweg 13
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Tel.: 0 56 52 - 58 99 88
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