Natale è quasi arrivato e, con esso, anche il periodo dei funghi e dei tartufi selvatici. Per l'azienda belga Funghi Funghi, quindi, è ricominciata l'alta stagione. "Attualmente, nella nostra gamma abbiamo due varietà diverse di tartufi, ossia il famoso bianco e il tartufo nero uncinato. Tuttavia, ci troviamo solo all'inizio. C'è molta confusione sui tartufi neri". A sostenerlo è Leon van Basten, di Funghi Funghi.
"In questo periodo dell'anno, ci sono circa tre diversi tipi di tartufi neri sul mercato. Dal momento che sono tutti neri, il loro aspetto è simile. Tuttavia, sono molto diversi in termini di intensità, sapore e odore. Nel settore commerciale e nel mondo gastronomico solo una varietà di tartufo è conosciuta come 'il tartufo nero', quello pregiato o Périgord".
A sinistra, il tartufo nero pregiato; a destra, il tartufo nero uncinato
"Cominciamo con il tartufo nero uncinato (Tuber uncinatum Chatin). Il picco per questi tartufi è a novembre. Il tartufo Brumale, o nero invernale (Tuber brumale vitt) è disponibile a dicembre. La sua alta stagione è a febbraio. Infine, abbiamo il re dei tartufi, il tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum vitt) o Périgord. Questi tartufi sono popolari nel periodo natalizio, ma - spiega Leon - sono disponibili da novembre a marzo".
"Il tartufo nero pregiato è anche quello dall'aspetto più piacevole ed è il più costoso sul mercato. E' qui che spesso si fa confusione. A volte il tartufo nero uncinato o i tartufi neri invernali, che presentano prezzi più bassi, vengono confusi con i più costosi ed esclusivi tartufi neri pregiati. Le persone pensano di avere fatto un affare al momento dell'acquisto ed è per questo che, per avere una qualche forma di garanzia, consigliamo alle persone di utilizzare sempre i nomi latini. Ma anche in questo caso, tuttavia, bisogna avere la conoscenza e l'esperienza necessaria. Gli acquirenti devono essere in grado di determinare il tipo e la qualità dei tartufi".
Tartufo nero invernale.
I tartufi hanno prezzi relativamente elevati. Nonostante questo, la loro popolarità continua ad aumentare. "Ciò è dovuto in parte alle varietà più economiche che sono sul mercato. Con questo prodotto, il prezzo spesso rimane il fattore determinante. Il tartufo nero estivo (Tuber aestivum) è quello con il prezzo più basso e anche il più venduto".
Tartufi estivi
"I tartufi bianchi (Tuber magnatum) e il tartufo nero pregiato sono molto esclusivi. Pertanto, vengono inviati ai migliori stabilimenti gastronomici - continua Van Basten - I tartufi sono come l'oro, i diamanti o il caviale, ovvero articoli di lusso. Tuttavia, bisogna controllare e conoscere chi li vende".
Per maggiori informazioni:
Leon van Basten
Funghi Funghi
41 Brussel Street
2321 Meer, Belgium
Tel: +32 (0) 330 373 80
Email: info@funghifunghi.com
Web: www.funghifunghi.com