Il primo aglio nero è stato importato e venduto dieci anni fa da Anne Kuperus. Tutto è cominciato con un articolo del New York Times che parlava dell'aglio nero. Anne ama cucinare e mangiare buon cibo e quindi ha voluto provare anche questo nuovo prodotto. Quando si è resa conto di non riuscire a trovarlo, ha deciso di ordinarne un chilogrammo dalla Corea del Sud.
Dopo averlo usato per cucinare, ha cominciato a proporlo ai ristoranti locali. Gli chef si sono dimostrati tutti estremamente entusiasti del sapore e non vedevano l'ora di utilizzare l'aglio nero nella preparazione dei loro piatti.
Dopo tutti questi feedback positivi, venne creato il sito web www.zwarteknoflook.nl, e l'aglio nero cominciò a essere ordinato in volumi più grandi, dopo avere preso con cura i primi contatti con i grossisti.
Dieci anni dopo, sarebbe impossibile immaginare le cucine senza l'aglio nero: il prodotto è disponibile presso catering, grossisti, rivenditori e gastronomie di tutto il paese.
"L'aglio nero viene ponendo il comune aglio bianco in apposito forni per 16 giorni. I bulbi e gli spicchi vengono riscaldati tra i 50°C e i 90°C. Questo processo di riscaldamento innesca la fermentazione dell'aglio e zuccheri e aminoacidi reagiscono producendo melanoidine. Sono proprio queste sostanze che colorano gli spicchi di nero e che creano un sapore completamente nuovo".
"Il sapore originale dell'aglio scompare totalmente sullo sfondo e si produce un aroma di soia, uva passa e aceto balsamico. Il tutto, senza il caratteristico odore dell'aglio - spiega Anne - Il prodotto è un condimento e un esaltatore di sapidità che si adatta a qualsiasi ricetta, ma è delizioso anche con un po' di formaggio o consumato come snack salutare. Durante il processo, il contenuto di antiossidanti quasi raddoppia e permette all'organismo di assorbirli meglio".
Kuperus Food possiede la certificazione biologica dal 2016 e quindi può offrire prodotti sia convenzionali sia biologici. A febbraio 2019 l'azienda ha ottenuto la certificazione GMP+ che le permette di rifornire il settore degli alimenti per animali con aglio nero in polvere a marchio Sykulan®. La polvere di aglio nero, infatti, ha molti benefici salutari e non lascia odore. L'aglio nero è disponibile in bulbi interi, spicchi pelati, purea e polvere e sono possibili anche diverse tipologie di imballaggio.
Contatti:
Anne Kuperus
Kuperus Foods
Apolloweg 197
8938 AT Leeuwarden, the Netherlands
Tel: +31 583 01 06 74
Email: a.kuperus@kuperusfoods.com
Web: www.kuperusfoods.com