"La zucca, che si coltiva da maggio fino al termine dell'autunno, cresce in modo ideale in queste zone salmastre che le conferiscono un sapore particolare - spiega a FreshPlaza il titolare Stefano Valleri - Viene coltivata in pieno campo, con strutture di sostegno per i rampicanti o anche sotto strutture ombreggianti che, specialmente in estate, la proteggono dal sole."
Zucche giganti sotto struttura ombreggiante.
"Tra le tipologie che abbiamo scelto di produrre, figura la zucca marina, ottima da cucinare al forno e per fare gnocchi e risotto. Si inizia a raccogliere a metà agosto e si va avanti per tutto l'autunno", illustra Stefano.
Le zucche marine hanno un peso variabile dai 3 ai 15 kg, con una media di 8-10 kg.
La prossima settimana, la zucca marina lavata e tagliata a fette (vedi fotto sotto) sarà in promozione tra i "Prodotti del Parco turistico di Cavallino Treporti" (vedi notizia su FreshPlaza del 23/08/2013).
"Confezioniamo il prodotto a fette in vassoi da 500 grammi o secondo la richiesta del cliente. Rispetto alle altre zucche, questa viene venduta con la buccia perché sbucciare la fetta dopo la cottura permettere di ridurre gli scarti. Inoltre, la buccia funge da supporto per la cottura in forno e conferisce maggior sapore alla polpa", spiega Stefano Valleri.
Zucca cinese, impiegata a scopo ornamentale e alimentare.
Zucche ornamentali di diverse fogge e dimensioni.
Zucche ornamentali di diverse fogge e dimensioni.
Zucche ornamentali di diverse fogge e dimensioni.
"Ho deciso di diversificare la nostra produzione con le zucche perché stanno riscuotendo un certo interesse da parte del consumatore, tanto nella fascia adulta quanto tra i più piccoli. Inoltre, rappresentano una buona soluzione per la rotazione colturale e un'alternativa a prodotti tradizionali."
"Destiniamo il nostro raccolto alla Grande distribuzione organizzata e, in parte, alla vendita diretta. Non escludo, per il prossimo anno, di organizzare anche una sorta di percorso guidato in campo per i bambini, che sono molto incuriositi da questo prodotto, soprattutto dalle zucche giganti."
Discorso a parte per la zucca luffa (nelle foto sopra e sotto), che viene sbucciata, lavata, liberata dai semi ed essiccata al sole. "Si tratta di una vera e propria spugna vegetale da utilizzare a fini cosmetici, come scrub, e in cucina per pulire le pentole antiaderenti senza graffiarle" conclude Stefano Valleri.
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