La Papas Antiguas de Canarias DOP iscritta nel registro delle DOP IGP
Di forma arrotondata e superficie irregolare, il colore buccia varia dal viola nerastro al marrone passando per il rosa e l'arancione, la polpa invece va dal crema al giallo intenso del tuorlo d'uovo. Le dimensioni sono piccole o molto piccole (calibro compreso fra 1 e 8 cm).
Dopo la cottura le patate sprigionano un profumo fresco e leggero ma molto persistente, il sapore è unico e ricorda i cereali tostati e la frutta secca autunnale; la pasta risulta compatta e priva di granuli.
Fonte: Reg. Ue 1005 del 25.10.2012 - GUUE L 302 del 31.10.2012