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La Papas Antiguas de Canarias DOP si riferisce a diverse varietà di patate appartenenti alle specie Solanum tuberosum e Solanum chaucha coltivate nelle isole Canarie in zone vulcaniche di altitudine media inferiore a 1 200 metri s.l.m.
Di forma arrotondata e superficie irregolare, il colore buccia varia dal viola nerastro al marrone passando per il rosa e l'arancione, la polpa invece va dal crema al giallo intenso del tuorlo d'uovo. Le dimensioni sono piccole o molto piccole (calibro compreso fra 1 e 8 cm).
Dopo la cottura le patate sprigionano un profumo fresco e leggero ma molto persistente, il sapore è unico e ricorda i cereali tostati e la frutta secca autunnale; la pasta risulta compatta e priva di granuli.
Fonte: Reg. Ue 1005 del 25.10.2012 - GUUE L 302 del 31.10.2012
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