Il numero dei vegetariani in Italia è in forte aumento. Il numero di chi ha deciso di bandire la carne dalla propria dieta è ormai ben al di sopra dei sei milioni. E cresce anche il numero di coloro che, pur non facendo una scelta completamente vegetariana, riducono comunque il consumo di carne. Il trend di crescita non è certo destinato a fermarsi, tutt'altro. I vegetariani sono destinati ad aumentare fino a 30 milioni nel 2050. È quanto emerge da una ricerca Eurispes.
E, ovviamente, la trasformazione degli stili di vita ha anche un risvolto economico. Gli indicatori economici sono tutti al rialzo: dall'Inghilterra, dove il business del cibo meat-free è cresciuto del 38%, agli Stati Uniti, dove il mercato del cibo vegetariano ormai supera i miliardi di dollari e con un incremento del giro d'affari previsto nei prossimi due anni pari al 61%.
Anche in Italia il mercato dei cibi compatibili con la dieta vegetariana è in aumento costante: proliferano i centri di alimentazione naturale, si moltiplicano i corsi di cucina dove l'uso di frutta e verdura è alla base delle ricette, nascono associazioni mono-dedicate.