Per la maggior parte delle aziende, gli obiettivi sono produzione massiva, efficienza e costi contenuti. Alla PUURgroenten nei Paesi Bassi, c'è spazio solo per la purezza. Nel 2012, Han Lammers e sua moglie Saskia iniziarono a coltivare in modo innovativo fiori, erbe aromatiche e verdure edibili utilizzando sistemi di coltivazione idroponici. Oggi, sorprendono chef e cuochi casalinghi in tutto il mondo con un assortimento crescente di prodotti freschi e artigianali ready-to-eat.
Han e Saskia Lammers, foto Mateus van der Loos
PUURgroenten è nata con una visione semplice: utilizzare le proprie mani per far emergere il sapore puro e la qualità di fiori, erbe aromatiche e verdure commestibili. I Lammer coltivano un'ampia varietà di erbe, fiori edibili e verdure mini, micro e salate in vasche. "Abbiamo dovuto lottare per 12 anni e, con grande determinazione, trovare la nostra strada", afferma Han.
"Abbiamo sempre voluto fare tutto da soli, con il minor numero possibile di intermediari. Volevamo essere i primi a controllare la qualità". Il risultato? Un assortimento di oltre 120 varietà di fiori edibili, oli artigianali, mix di erbe aromatiche e, a partire dalla pandemia, anche meal box. "Abbiamo circa 300 prodotti freschi e circa 35 ready-to-eat", spiega Han.
Approccio unico
PUURgroenten si propone di semplificare il lavoro degli chef senza mai sacrificare il sapore. "Che si tratti di oli dal gusto intenso o di combinazioni di erbe aromatiche essiccate e sale Maldon, ogni prodotto è il risultato di artigianalità e passione. Non utilizziamo cucine a vapore professionali né grandi macchinari: tutto viene realizzato in piccole quantità".
"Questo rende il sapore molto più intenso", sottolinea Han. Nonostante i costi più elevati e la logistica più complessa, chef e cuochi casalinghi ritengono che valga assolutamente la pena fare questo investimento. "I nostri prodotti parlano da soli. Una volta che gli chef scoprono il loro sapore intenso e autentico, tornano a rifornirsi".
L'ampia gamma e i sapori speciali dell'azienda consolidano la sua identità distintiva. "Non abbiamo praticamente concorrenza perché la maggior parte delle altre aziende richiede efficienza e l'ottimizzazione dei profitti. Lavoriamo con GlobalG.A.P., eseguiamo audit annuali e ci assicuriamo che i nostri prodotti non contengano residui di fitofarmaci", afferma Lammers.
La forza trainante: innovazione e partnership
L'innovazione rimane centrale. "Inventiamo sempre qualcosa di nuovo. Ogni nuova richiesta degli chef o feedback dei clienti è un incentivo a sviluppare qualcosa di nuovo". Flessibilità e risposta proattiva al mercato sono la chiave del loro successo. "I nostri clienti ci scelgono perché garantiamo una qualità pura e possiamo, ogni volta, offrire qualcosa di unico", continua Han.
Crescita organica
PUURgroenten raggiunge sia chef professionisti sia cuochi casalinghi e i suoi acquirenti spaziano dai ristoranti di lusso di Abu Dhabi alle trattorie locali e alle cucine casalinghe. "Sempre più consumatori vogliono sperimentare in cucina e cercano ingredienti speciali. Sono un gruppo di vendita sempre più importante".
Settore dell'ospitalità sotto pressione
Han vede sia sfide che opportunità nel settore dell'ospitalità. "Alcuni clienti stanno ancora affrontando le conseguenze della pandemia, in particolare per quanto riguarda il peso dei debiti e la persistente carenza di personale. Tuttavia, ci sono nuovi, giovani e ambiziosi imprenditori che stanno affrontando la sfida con idee fresche", conclude Han. Nonostante le difficoltà, il mercato resta vivace e dinamico, proprio come la PUURgroenten.
Per maggiori informazioni:
PUURgroenten
[email protected]
www.puurgroenten.com/nl