Da molti anni Stefan Ullrich è considerato il produttore di cavolo riccio più meridionale della Germania. Mentre il caratteristico ortaggio viene lavorato e consumato in grandi quantità nel nord della Germania, nel sud la coltivazione e il consumo sono piuttosto limitati. Tuttavia, nel corso degli anni, il cavolo riccio è stato in grado di stabilire una buona posizione nel commercio regionale, secondo Ullrich.
Durante la stagione fredda il vivaio Ullrich offre cavolo riccio coltivato nei propri campi.
Mercato a prezzi elevati
Il cavolo riccio continua a essere raccolto con cura nell'azienda agricola della famiglia Ullrich, che si trova nel cuore dell'Assia. "Le rese sono state già buone da ottobre, quando la stagione comincia, e lo stesso vale per le vendite. Questa verdura sta incontrando un vivo interesse tra i consumatori regionali, specie nelle vendite dirette presso l'azienda agricola", dice Ullrich, che rifornisce di cavolo riccio fresco anche i ristoratori regionali e i negozi di alimentari al dettaglio.
Il cavolo riccio dell'Assia viene venduto sia come prodotto intero, leggermente lavorato in un sacchetto da 1 kg, sia come prodotto pronto da cuocere. Attualmente, come molti altri prodotti freschi, il cavolo riccio ottiene un prezzo piuttosto alto. Secondo Ullrich, "i prezzi all'ingrosso sono in leggero aumento, con il prodotto sfuso che si vende intorno a 1 euro/kg e quello confezionato a 1,40-1,60 euro/kg, leggermente al di sopra del livello dell'anno scorso". Le quotazioni sono relativamente stabili per tutta la stagione, fino a quando questa si conclude all'inizio di marzo.
L'ortaggio viene preparato principalmente a mano.
Esiste un potenziale di commercializzazione
Anche se qualche anno fa Ullrich ha cercato di offrire il cavolo riccio in primavera, la sua esperienza dice che il prodotto è riuscito a resistere nel commercio regionale, essenzialmente come prodotto stagionale invernale. "La gente non vede l'ora di assaggiare i pochi prodotti stagionali che sono ancora disponibili in questi giorni. Vediamo una cosa simile con le colture in pieno campo, come i broccoli Bimi e il cavolfiore selvatico, che offriamo in estate."
Nonostante la domanda consistente, Ullrich è convinto del continuo potenziale di commercializzazione del cavolo riccio. "Naturalmente, l'ortaggio non è così diffuso come al nord, quindi c'è ancora da lavorare per convincere la gente. A causa della sua consistenza a foglia fine, non dura molto a scaffale, il che è piuttosto svantaggioso per i retailer. D'altra parte, il cavolo sta trovando il favore dei consumatori, specialmente come superfood regionale. Nei frullati, per esempio".
Per maggiori informazioni:
Stefan Ullrich
Gärtnerei Ullrich
Dörnbergstraße 90
34233 Ihringshausen - Germania
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