Unire i due estremi, vale a dire lo stato di conservazione in cella e la giusta maturazione per il consumo. E' questo l'obiettivo, in buona parte raggiunto, che La Grande Bellezza Italiana (LGBI) si pone per il comparto pere.
"Non c'è una mezza misura: le pere o sono buone o proprio non si riescono a mangiare", dice Fabio Bergonzoni, specialista per LGBI. "Noi da diversi anni stiamo studiando il modo per far giungere le pere al consumatore al miglior stadio possibile di maturazione, prossime al consumo".
In pratica, il prodotto marchiato LGBI viene fornito alle catene della Gdo a circa un 60% del processo di maturazione, mentre per il restante 40% rimane tempo utile per la logistica, la vita di scaffale e la conservazione nella dispensa del consumatore.
"Cerchiamo di abbreviare quel lasso di tempo, a volte anche di una settimana - aggiunge - prima che il frutto diventi buono. Come LGBI vogliamo proporre frutti sì belli esteticamente, ma soprattutto buoni da mangiare. E questo parte dal campo, con piani di concimazione adeguati per aumentare la sostanza secca. Prosegue in magazzino, con lavorazioni mirate e per zone di produzione, perché ogni territorio esprime caratteristiche diverse anche sulla stessa varietà".
Il decumulo delle giacenze sta procedendo secondo programmi. La pera William sarà presente a scaffale per altri 15 giorni, mentre Abate e Kaiser per quasi due mesi. "Vogliamo dare ai consumatori la possibilità di acquistare prodotto italiano per un tempo più lungo possibile, senza perdere in qualità organolettica. Ci stiano riuscendo grazie a quelle catene della Gdo che seguono la nostra sperimentazione e condividono con noi la volontà di avvicinare sempre di più la maturazione di consumo. Il nostro prodotto segue, per ordine di importanza, la regola della sigla SBB: Salutare, Buono e Bello".
Oltre alla Gdo italiana, la Grande Bellezza fornisce anche catene estere del nord Europa, Germania in particolare.
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