Sarà un'annata piuttosto scarsa, per le ciliegie di Vignola. Nel territorio della provincia di Modena, vocato per questa produzione, gli addetti del settore hanno le idee piuttosto chiare: il calo produttivo sarà nell'ordine del 30/40 per cento. Le cause? Non tanto le gelate, piuttosto condizioni climatiche non favorevoli durante l'allegagione.
Valter Monari direttore del Mercato
"Sì, c'è meno produzione del previsto - spiega Valter Monari, direttore dell'Ortomercato di Vignola - e forse è un bene perché ciò contribuisce a mantenere i prezzi a un discreto livello. Soprattutto, è la qualità ottima del prodotto a spingere le vendite. A seconda delle varietà e della lavorazione, i prezzi all'ingrosso sono compresi fra i 4 e i 6 euro al kg".
Cifre che permettono ai produttori di ottenere un discreto reddito anche se, come si sa, la manodopera è tanta. Soprattutto a Vignola i frutticoltori lavorano con una tale precisione che ogni ciliegia viene posizionata verso il basso nei cestini, in modo che il peduncolo verde non si veda. Eppure c'è, e la precisione della lavorazione è quasi maniacale.
Gli imballaggi utilizzati sono di due tipi: uno è quello tradizionale per le ciliegie che si fregiano del marchio Igp, l'altro (marchio Tentatrici) è per le varietà che non rientrano nel disciplinare ma vengono coltivate e lavorate alla stessa maniera. La qualità, in pratica, è quasi uguale e la differenza di prezzo oscilla fra i 10 e i 20 centesimi a favore dell'Igp. Le confezioni sono per lo più da 3 kg, ma ci sono anche quelle da 5 kg.
Ieri, 5 giugno 2018 nel pomeriggio, abbiamo visitato il mercato. La pulizia e l'ordine sono alla base del buon funzionamento della struttura. I produttori (l'età media di quelli che abbiamo visto è piuttosto elevata) portano le ciliegie nel primo pomeriggio; entro sera i frutti partono per le destinazioni finali. In genere, nell'arco di 24 ore, sono già sui banchi dei fruttivendoli.
"Si tratta di un prodotto di altissima qualità - sottolinea Monari - che finisce per lo più nei negozi di alto livello di città come Torino, Genova e Milano. All'estero, molto prodotto viene venduto in Svizzera. Al dettaglio il prezzo può superare i 10 euro/kg".