Il successo delle patatine fritte? E' nel loro complicato profumo

Se le patatine fritte piacciono così tanto, il segreto sta nell'aroma. Lo sostengono i ricercatori dell'Università di Leeds (Gran Bretagna), dopo essere riusciti a "scomporre" in laboratorio il profumo di questo alimento. Scoprendo così che si tratta di un aroma tanto complesso da essere paragonabile a quello del vino, con sentore di caramelle allo zucchero e burro, ma anche cipolla, cacao, fiori, formaggio e addirittura asse da stiro.

Un mix che può sembrare insolito, ma che secondo Graham Clayton cela il segreto del successo delle patatine fritte. Dunque in futuro, dicono i ricercatori britannici sulla Bbc online, si potrebbe sviluppare una scienza della degustazione di questo piatto, proprio come si fa oggi con il vino. Il team di ricercatori ha individuato le diverse componenti del profumo attraverso una spettrometria di massa e cromatografia. Poi un analista ha annusato i diversi odori che potrebbero essere rilevati anche dal naso umano, registrandone tipo e intensità. Il tipo di patata, di olio, il metodo di cottura e anche la temperatura influenzano l'odore, scrivono i ricercatori.