L'India produce oltre 320 milioni di tonnellate di frutta e verdura all'anno, ma ne perde il 15-25% dopo la raccolta perché le infrastrutture della catena del freddo non riescono a tenere il passo, secondo Akshat di Delmins Food. "La disidratazione sta trasformando questi prodotti deperibili destinati allo spreco in prodotti a lunga conservazione su cui agricoltori ed esportatori possono davvero contare".
Per gli agricoltori riuniti in organizzazioni di produttori ciò significa una domanda costante invece delle consuete oscillazioni del mercato dei prodotti ortofrutticoli freschi. "Riescono a trovare un mercato costante anche per i prodotti in eccedenza o con imperfezioni estetiche - spiega Akshat - Ciò riduce al minimo le vendite di emergenza durante le stagioni di picco e amplia l'accesso ai mercati di esportazione, dove la logistica dei prodotti ortofrutticoli freschi sarebbe troppo impegnativa".
© Delmins Food"Il mercato indiano della frutta e della verdura disidratata si attesta a 1,8-2 miliardi di dollari, con un CAGR dell'8-10%. Oltre a cipolle, aglio e patate sfusi, stiamo perseguendo opportunità in prodotti di maggior valore come zenzero, peperoncino verde, gombo e polvere di pomodoro, che stanno trovando spazio in miscele di spezie, zuppe, snack e formulazioni clean-label. La categoria è inoltre in linea con le mutevoli preferenze per i cibi pronti, i pasti pronti e i prodotti salutari".
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La domanda di verdure disidratate è globale, con mercati chiave quali il Medio Oriente, l'Europa e alcune zone dell'Asia. "Il Medio Oriente rimane un mercato solido, trainato dai volumi, con una domanda costante di spezie e verdure disidratate, mentre l'Europa è più attenta alla qualità, con una forte preferenza per prodotti clean label e a basso contenuto di residui", osserva Akshat. L'Asia offre un mix di opportunità sia sensibili al prezzo che ad alto volume.
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In India, ad esempio, la polvere di pomodoro è ampiamente utilizzata come agente aromatizzante e colorante naturale, mentre le polveri di zenzero e peperoncino verde sono essenziali nelle miscele di spezie e negli alimenti trasformati. L'okra, sebbene sia ancora un prodotto di nicchia, viene utilizzata nelle zuppe e nelle miscele per cibi pronti. "Ci riforniamo direttamente da oltre 2.000 organizzazioni di agricoltori e produttori e garantiamo la disidratazione entro una finestra critica di 4 ore dalla raccolta. La lavorazione rapida aiuta a preservare il colore, il valore nutrizionale e il sapore autentico. La qualità viene prima della ricerca della quantità".
I piani futuri di Delmins si inseriscono perfettamente nella spinta dell'APEDA verso prodotti a valore aggiunto con una durata di conservazione di 12-18 mesi e requisiti minimi di catena del freddo per le esportazioni. "I finanziamenti governativi PLI e gli investimenti nelle infrastrutture stanno rendendo più agevole il passaggio dai prodotti ortofrutticoli freschi a quelli trasformati, e vediamo un potenziale nei mercati europei e mediorientali con polveri vegetali, gombo e infusi floreali. Siamo disponibili a collaborare con partner che danno priorità alla velocità di lavorazione, al controllo dell'umidità, alla stabilità di conservazione e alla tracciabilità delle organizzazioni di produttori agricoli rispetto al semplice volume".
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Akshat Seth
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