Attualmente si registra una carenza sul mercato dei peperoni, con conseguenti prezzi eccezionalmente elevati. L'offerta proveniente dai Paesi importatori è limitata. Nelle serre olandesi la raccolta è in corso, spesso con peperoni solo parzialmente colorati. Si prevede che questa situazione di mercato eccezionale possa protrarsi ancora per qualche tempo. "In 14 anni di lavoro in questo settore, non ho mai vissuto una situazione simile", afferma Hamid Haddouch della Chili & Pepper.
© Chili & Pepper
Crescente domanda di Habanero Mash
Hamid è specializzato nella fornitura di peperoncini freschi, principalmente Habanero, Fresno e Madame Jeanette ma, negli ultimi anni, ha ampliato la sua gamma includendo anche peperoncini secchi e in pasta. Quest'ultimo prodotto è una novità e si chiama Habanero Mash. "Abbiamo iniziato a produrlo l'anno scorso. Abbiamo iniziato due anni fa, in modo discreto, e abbiamo assistito a una crescente domanda per questo prodotto, che ora forniamo per tutto l'anno. Siamo diventati dei veri specialisti del peperoncino in tutte le sue tipologie e serviamo un mercato più ampio all'interno dell'industria alimentare", continua Hamid.
L'Habanero Mash è a base di peperoncini habanero freschi che vengono macinati, cotti e trasformati in un prodotto finale adatto ad applicazioni industriali. A seconda delle richieste del cliente, può essere fornito puro al 100% o con una leggera aggiunta di additivi. Il prodotto viene utilizzato in diverse applicazioni, tra cui la trasformazione della carne, salse e marinate, mix di spezie e produzione alimentare.
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Con quest'ultimo prodotto, Hamid si rivolge a una specifica nicchia di consumatori amanti del cibo molto piccante. "Per il consumatore medio, l'Habanero Mash è molto piccante, ma tanti riescono a finire un barattolo in pochi giorni. Forniamo il prodotto nella sua forma pura, ma anche in combinazione con lo zenzero, con ottimi risultati. È un prodotto sano e piacevolmente piccante. È così che sviluppiamo i sapori in collaborazione con i clienti". Chili & Pepper dispone di una linea di produzione dedicata (vedi video sotto) che si occupa anche del confezionamento dell'Habanero Mash in barattoli.
La domanda arriva da diversi Paesi europei, in particolare da consumatori tradizionalmente abituati al cibo piccante. "Nei Paesi Bassi, ad esempio, rientra in questo segmento la cucina surinamese, mentre all'estero anche le cucine indiana, pakistana e africana, tra le altre".
Situazione di mercato difficile
Con la carenza di peperoncini freschi, assicurarsi una quantità sufficiente di prodotto è una sfida. Nonostante i suoi 14 anni di esperienza, Hamid riesce comunque a rifornire tutti i suoi clienti, compresi quelli dell'Habanero Mash. "La domanda c'è e io la soddisfo".
Come cause dell'insolita situazione di mercato, Hamid indica diversi fattori. La guerra in Medio Oriente ha un ruolo importante, con conseguente riduzione dei voli dai Paesi di origine africani, il che influisce sul trasporto aereo dei peperoncini. Anche il Marocco è un importante origine. Durante i mesi estivi, le temperature hanno raggiunto i 47 °C, causando la perdita di giovani piante. I coltivatori hanno anche dovuto affrontare inondazioni e tempeste, che hanno distrutto serre e raccolti. "Di conseguenza, l'offerta è limitata, anche se ora sta iniziando leggermente a riprendersi. Tuttavia, rimane minima", sottolinea Hamid.
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Nelle serre dei coltivatori olandesi con cui Hamid ha stretto solide collaborazioni, la raccolta è iniziata già alla fine di febbraio. La domanda per questo prodotto locale è elevata. "Non abbiamo mai venduto così tanti peperoncini verdi e rossi come in questa stagione", afferma Hamid. Ciò significa che i peperoncini semi-rossi sono già in fase di raccolta, il che suggerisce che la carenza di mercato potrebbe continuare ancora per qualche tempo. Presto anche le serre non riscaldate entreranno in produzione locale, ma per ora il mercato rimane piuttosto vuoto.
Importare peperoncini da Paesi più lontani è un'alternativa, ma anche in questo caso i prezzi sono elevati, secondo Hamid. Anche la Repubblica Dominicana e il Messico forniscono peperoncini, ma principalmente agli Stati Uniti. Per la Repubblica Dominicana, un'ulteriore difficoltà è rappresentata dal fatto che, a causa delle nuove normative, ogni spedizione ora richiede analisi di laboratorio. Questo rallenta il processo commerciale e aumenta i costi di esportazione verso l'Europa.
Alla Chili & Pepper c'è soddisfazione per la ripresa della stagione olandese e, con i peperoncini freschi come base, quest'anno verrà commercializzata una gamma ancora più ampia di prodotti a base di peperoncino.
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Per maggiori informazioni:
Hamid Haddouch
Chili & Pepper The Netherlands
[email protected]
www.chili-pepper.nl
