La raccolta dei cavolfiori in Germania è iniziata piuttosto in anticipo quest'anno. "Siamo stati in grado di offrire i primi prodotti regionali già dalla settimana 15, circa due o tre settimane prima del previsto", spiega Nico Bauer, grossista di ortaggi e responsabile junior dell'omonima azienda. Nonostante le attuali fluttuazioni meteo, i volumi e la qualità all'inizio della nuova stagione sono piuttosto promettenti. "Potremmo già offrire prodotti di calibri maggiori (calibro 6). Tuttavia, questo non sarebbe conveniente in termini di prezzo, quindi per ora proponiamo solo il calibro leggermente più piccolo (calibro 8)". Bauer prevede comunque che i primi bins di calibri 6 dai produttori regionali arriveranno all'inizio di maggio.
Attualmente i prezzi all'ingrosso sono fino al 20% più alti rispetto ai livelli dell'anno scorso, soprattutto a causa dell'aumento dei costi. Con il progredire della stagione, si prevede che i prezzi tenderanno a diminuire in linea con l'aumento dei volumi di offerta che, durante l'inverno, ha commercializzato principalmente prodotto importato dalla Francia. Al momento ci vengono ancora offerti cavolfiori francesi, a volte a prezzi molto interessanti. Tuttavia, diamo grande importanza all'approvvigionamento regionale e passeremo completamente ai prodotti nazionali non appena i volumi lo consentiranno. Anche la maggior parte dei nostri clienti si aspetta questo da noi", afferma Bauer. Circa l'80% del volume totale delle vendite dell'azienda di famiglia è costituito da prodotti di provenienza regionale.
© Obst- und Gemüsegrosshandel Bauer GmbH & Co. KG
Attualmente, il cavolfiore regionale proviene da un produttore locale.
Il cavolfiore tedesco è generalmente disponibile fino al tardo autunno. Bauer sottolinea: "L'anno scorso siamo riusciti a offrire cavolfiore regionale fino all'inizio di novembre, sebbene la qualità sia calata sensibilmente poco prima della fine della stagione. Nel complesso, tuttavia, la campagna di commercializzazione del cavolo dello scorso anno è stata piuttosto soddisfacente. Non ci sono stati problemi di approvvigionamento e i prezzi sono stati generalmente accettabili, permettendoci di operare in modo redditizio".
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Bauer fornisce il cavolfiore regionale a retailer selezionati presso il mercato all'ingrosso di Stoccarda, tra gli altri.
Aumenti inflazionistici dei prezzi dei prodotti spagnoli
Oltre al cavolfiore coltivato localmente, l'azienda con sede a Lauffen am Neckar offre anche ravanelli e cipollotti della regione. Sebbene i volumi di fornitura attuali per entrambi i prodotti siano di per sé adeguati, le condizioni meteo a volte estreme e le fluttuazioni di temperatura hanno causato perdite produttive isolate. La situazione dell'approvvigionamento è tuttavia molto più critica per i prodotti importati dalla Spagna. "Per alcune referenze, come broccoli e pomodori, i prezzi sono aumentati drasticamente rispetto allo scorso anno. In alcuni casi, abbiamo dovuto accettare rincari fino al 30%. Nella pratica quotidiana, questo significa che i nostri clienti acquistano ora al chilogrammo o al pezzo, anziché a collo", spiega Bauer.
La clientela del grossista di frutta e verdura Bauer GmbH & Co. KG comprende principalmente il settore della ristorazione e del catering aziendale, nonché operatori del retail e del commercio all'ingrosso. Alcuni esercizi selezionati presso il mercato all'ingrosso di Stoccarda vengono riforniti di prodotti regionali e fungono al contempo da punto di riferimento per acquisti integrativi.
"In termini percentuali, vendiamo già più verdura che frutta, e prevediamo che questa tendenza continuerà nei prossimi anni, poiché la varietà di ortaggi prodotti a livello regionale è semplicemente maggiore di quella della frutta. Tuttavia, riscontriamo anche alcune difficoltà a livello di prodotto: dati gli elevati costi della manodopera, uno dei nostri produttori ha già deciso di interrompere la coltivazione di varietà di lattuga in pieno campo ad alto fabbisogno di manodopera, come quella cappuccio e mista, poiché le coltivazioni non sono più redditizie. Nel complesso, tuttavia, la sicurezza dell'approvvigionamento regionale rimane garantita", conclude Bauer.
Per maggiori informazioni:
Nico Bauer
Obst- und Gemüsegrosshandel Bauer GmbH & Co. KG
Hoher Steg 18
74348 Lauffen am Neckar - Germania
+49 0 7133-900 95-0
[email protected]
www.obstmarkt-bauer.de
