Anche all'Engrosmarkt di Zurigo stanno gradualmente arrivando i primi segnali della primavera. "Nell'ultima settimana di marzo abbiamo già ricevuto i primi asparagi coltivati in serre riscaldate dal nostro partner di lunga data Schmitterhof di Diepoldsau", riferisce Max Marinello dell'omonima azienda di commercio all'ingrosso. "Nonostante gli alti prezzi di mercato, la qualità degli asparagi importati da Messico e Perù è calata drasticamente verso la fine della stagione, quindi abbiamo concluso già alla settimana 13. L'inizio relativamente anticipato della stagione in Europa si è rivelato un vantaggio per noi sotto questo aspetto". Oltre agli asparagi locali, Marinello offre attualmente prodotti provenienti da Germania, Spagna, Italia e Ungheria.
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Max e Tiziano Marinello
Gli asparagi di origine tedesca, in particolare, sono molto apprezzati nella ristorazione regionale durante la stagione. Marinello continua: "Grazie alla sua storia, la Svizzera gode di un'ottima reputazione nell'alta cucina, quindi molti chef tedeschi lavorano qui. Questi ristoratori richiedono specificamente asparagi provenienti dalla loro regione d'origine, come il Baden. Tuttavia, stiamo registrando una tendenza simile anche con altri prodotti. Di conseguenza, collaboriamo da diversi anni con Keltenhof a Filderstadt e offriamo quasi l'intera gamma di ortaggi rari".
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A causa dei diffusi aumenti di costi e prezzi, il mercato all'ingrosso locale risulta piuttosto fiacco.
Il fronte freddo ritarda la stagione degli asparagi
Ciononostante l'azienda, con la sua lunga tradizione, rimane impegnata a offrire prodotti regionali quando possibile. Gli asparagi coltivati localmente sono tra i primi segnali della primavera nella nuova stagione. Marinello spiega: "Nonostante l'aumento dei costi, siamo riusciti a mantenere i prezzi pressoché invariati rispetto all'anno scorso. Il fronte freddo delle ultime settimane ha rallentato un po' la crescita degli asparagi. Tuttavia, la stessa situazione si è verificata anche in altri Paesi produttori, quindi la disponibilità è stata piuttosto scarsa nelle settimane 13 e 14. Un miglioramento della situazione è stato previsto nel corso della settimana 15". Secondo Marinello, dovremo aspettare fino alle settimane 16-17 per avere quantità significative di asparagi verdi svizzeri.
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Asparagi svizzeri del partner Schmitterhof. Sebbene i volumi nazionali continuino ad aumentare, la situazione resta particolarmente difficile per le piccole aziende agricole produttrici di asparagi.
Primi spinaci d'acqua nazionali
Per molti prodotti, come ravanelli, lattuga e cipollotti, è ormai in corso il consueto cambio di stagione. "Stanno gradualmente arrivando sul mercato anche i primi pomodori svizzeri. Nel settore dei prodotti importati, i prezzi di mercato hanno raggiunto in alcuni momenti livelli record. Non è ancora chiaro come i nostri produttori reagiranno a queste condizioni economiche e commerciali", spiega Marinello, che rifornisce principalmente ristoranti a Zurigo e dintorni. Soprattutto nelle zone rurali, molti ristoranti stanno già affrontando difficoltà finanziarie, a causa della precaria situazione economica che sta addirittura portando ai primi fallimenti.
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Oltre ai classici intramontabili, il fornitore del settore della ristorazione si rifornisce, quando possibile, anche di prodotti unici della regione. "Il nostro crescione regionale è un prodotto stagionale consolidato da molti anni e siamo riusciti a offrirlo nuovamente per diverse settimane. Inoltre, per la prima volta, stiamo collaborando con un produttore che ci fornirà spinaci d'acqua regionali a partire da maggio/giugno. Siamo particolarmente soddisfatti di questa espansione della nostra gamma di prodotti, perché ci permette di soddisfare, almeno in parte, la crescente domanda di verdure asiatiche", conclude Marinello.
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Per maggiori informazioni: :
Max Marinello
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Aargauerstr.1a
CH-8048 Zürich (Engrosmarkt) - Svizzera
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