"Ogni anno produco circa 12 ettari di pomodoro in coltura protetta, ma il fiore all'occhiello della produzione è il Marinda, che interessa la maggior parte delle superfici investite. La restante parte è destinata ad altre tipologie di pomodoro come il ciliegino, il datterino e un tipo-camone. Da quest’anno, abbiamo iniziato la lavorazione dei trasformati di pomodoro Marinda in salsa, nell'ottica di ampliare le produzioni con altri articoli, tra cui il pomodoro essiccato". Così Corrado Cammisuli, responsabile commerciale dell’azienda familiare Agricola Pipitona Doc, fondata dal papà Sebastiano e fratelli.
Corrado Cammisuli e il papà Sebastiano, sullo sfondo le serre aziendali
Pipitona Doc è un'azienda agricola presente sul mercato da circa 20 anni e situata a Pachino (SR), nell'estrema punta sudorientale della Sicilia, a meno di 1 km dal mare. Territorio che, per le specifiche condizioni pedoclimatiche, è ideale per le produzioni d'eccellenza. Del resto, è proprio in questo territorio che nasce il celebre Pomodoro di Pachino. Terra specializzata nella produzione di particolari pomodorini e risultato dell’unione di un ambiente pedoclimatico che conferisce a tale produzione una marcia in più rispetto ad altri territori.
"L'idea di trasformare il fresco non è nata dalla difficoltà di dover collocare sui mercati un surplus di produzione, ma di ampliare la gamma dei prodotti che coltiviamo in serra. Produzioni che, sebbene coltivate in coltura protetta, con i cambiamenti climatici in atto presentano incognite e rischi elevati. Da gennaio ai primi di giugno lavoriamo pomodoro che destiniamo al mercato del fresco. Da fine giugno in poi portiamo a maturazione completa le bacche che, con l'arrivo dell'estate, destiniamo alla produzione della nostra salsa di pomodoro Marinda, disponibile in formato vetro da 370 grammi".
Si tratta di una salsa salutare, densa, dal gusto persistente, prodotta a Km 0 e trasformata a basso stress termico. Un prodotto buonissimo, espressione della tradizione mediterranea di elevato profilo gastronomico, risultato di un'attenta selezione delle materie prime, dall'origine alla raccolta, alla rapida trasformazione, ai processi di lavorazione e alla successiva conservazione.
"Per molti, soprattutto nelle regioni meridionali, la preparazione delle conserve di pomodori fatte in casa è ancora un rito collettivo intramontabile, che coinvolge durante il mese di agosto intere famiglie e amici. Noi abbiamo voluto riproporre un must della tradizione contadina siciliana e - considerato che i ritmi frenetici della società odierna non hanno cambiato la bontà dei prodotti genuini - proponiamo una salsa artigianale locale per un mercato globale, fruibile anche attraverso il nostro canale e-commerce”.
Il top della produzione è rappresentato dal pomodoro Marinda di medie dimensioni, verde con viraggio rossastro in fase di maturazione. Pomodoro insalataro per antonomasia, si distingue per l'eccezionale serbevolezza e per la polpa croccante. Gli agricoltori pachinesi hanno sviluppato elevati livelli di specializzazione e tecniche di coltivazione innovative, tali da rendere questo pomodoro praticamente inimitabile, fuori dal comprensorio pachinese. Infatti, il connubio perfetto tra clima, tecniche agronomiche e caratteristiche genetiche dei semi spiegano il successo di questo pomodoro costoluto.
“Sul piano della produzione - conclude Corrado Cammisuli - è stata una campagna molto difficile, sia per la carenza a reperire manodopera sia per l'andamento dei prezzi delle materie prime, tra cui cartone e plastica. La siccità, inoltre, ha pesato non poco sulle rese in campo e sui costi superiori dovuti alla maggiore frequenza di irrigazioni in campo. Ma il vero problema è stato constatare la caduta libera dei prezzi di mercato - parliamo di grappoli di ciliegino e datterino di elevato grado brix, belli a vedersi e buoni da mangiare - quotati alla stessa stregua del pomodoro da industria”.
Per maggiori informazioni:
Az. Agr. Pipitona Doc
di Sebastiano Cammisuli
Via Sicilia, 99
96018 Pachino (SR)
+39 380 645 9356
info@pipitonadoc.it
www.pipitonadoc.it