Negli ultimi anni, le quote di mercato dello scalogno sono andate aumentando. Secondo Matteo Freddi, responsabile commerciale dell'azienda di famiglia che tratta questo articolo da 30 anni, lo scalogno eroderà sempre più quote di mercato alla cipolla.
"Il gusto del nostro scalogno italiano è particolare - precisa - gradito anche da coloro che ritengono la cipolla troppo forte e con un cattivo odore o sapore. Dall'estero ne arriva tanto e a prezzi più competitivi del nostro, ma la differenza è notevole".
Freddi sottolinea le differenze: lo scalogno prodotto in Emilia è di una varietà particolare, la Laval, che in Italia è loro esclusiva. I disciplinari sono molto più rigidi che non all'estero, per cui i residui sono molto inferiori nel prodotto nazionale. "Grossisti e Gdo - aggiunge - sanno che con lo scalogno italiano da filiera tracciata hanno una garanzia di qualità sotto tutti i punti di vista. Alcune catene della GDO l'hanno capito e si riforniscono regolarmente da noi. In genere, abbiamo una disponibilità annuale attorno alle 250 tonnellate".
In campo le rese sono state variabili, ma mediamente buone. Si va da 45 tonnellate a ettaro per i coltivatori più virtuosi, e fortunati, fino a 33 tonnellate a ettaro.
"Il prodotto è stato raccolto regolarmente alla fine di luglio, e le condizioni meteo hanno permesso un'asciugatura pressoché perfetta. I risultati si vedono ora in cella, con una conservabilità ottima. Insomma, siamo soddisfatti e crediamo che lo scalogno possa essere apprezzato sempre di più".
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