La stagione dei funghi finferli di quest'anno è stata appena lanciata ufficialmente, con l'arrivo delle prime merci dalla Serbia e dalla Bulgaria. "Attualmente la qualità è eccellente. I prodotti hanno dimensioni piccole e intermedie. Non è possibile fare previsioni sui quantitativi per il prodotto selvatico, perché la situazione può cambiare da un giorno all'altro. Se la temperatura è particolarmente alta per alcuni giorni e non c'è pioggia, lo sviluppo dei funghi ristagna immediatamente. Molti rivenditori iniziano a vendere i gallinacci (o finferli) solo quando la stagione degli asparagi è finita, ma al momento la domanda è buona", riferisce Lisa Niklas, dell'omonima azienda con sede a Roding-Neubäu, in Baviera (Germania).
I primi gallinacci della stagione di quest'anno
Per i grossisti l'azienda Uwe Niklas offre una selezione esclusiva di piccoli gallinacci pronti per la cottura, oltre a prodotti non selezionati in confezioni da 3 o 1 kg provenienti dai Balcani. Per il commercio al dettaglio i gallinacci sono disponibili anche in vaschette da 150 o 400 grammi in una gamma di assortimenti. "Con il loro aroma intenso e la loro consistenza unica, questi finferli sono perfetti per una moltitudine di piatti, dalla pasta al risotto e alle salse saporite. La loro versatilità culinaria li rende un must di quest'estate", spiega Niklas.
Lisa Niklas alla fiera Fruit Logistica di quest'anno
Considerando l'inflazione e il calo degli acquisti, ci aspettiamo una stagione interessante. "Al momento non possiamo fare previsioni, perché la disponibilità all'acquisto dipende fortemente non solo dal prezzo, ma anche dalla quantità di funghi disponibili. Tuttavia, possiamo constatare che i finferli rivestono una grande importanza, soprattutto in ambito gastronomico, e sono parte integrante dei menu estivi. Speriamo quindi in un raccolto abbondante. Siamo relativamente ottimisti sulla stagione".
A destra: asparagi selvatici francesi
Oltre all'inizio della stagione dei gallinacci, l'azienda ha lanciato anche la stagione degli asparagi selvatici. "L'asparago selvatico, originario della Francia, è facile da preparare perché, a differenza dei nostri famosi asparagi bianchi, non viene pelato. Basta lavarlo rapidamente e tagliare la parte finale del gambo. Il periodo di commercializzazione degli asparagi selvatici è relativamente breve, circa sei-otto settimane. A seconda del clima, è generalmente disponibile fino a metà giugno".
Immagini: Uwe Niklas GmbH
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Lisa Niklas
Uwe Niklas GmbH - Bayer. Pilze & Waldfrüchte
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