Ventidue anni fa, dopo aver lavorato per più di un decennio per un'importante cooperativa di aglio della regione spagnola di La Mancia, e riscontrando sempre più la concorrenza dell’aglio secco importato dalla Cina, Miguel Antonio Olivares decise di prendere una direzione diversa nel settore dell'aglio e fondò quella che ora è La Olma.
"Da allora mi sono specializzato nella coltivazione di aglio verde o bulbi di aglio. L'area di produzione più tradizionale dell’aglio verde è nell'Arco Mediterraneo, in particolare nella regione di Valencia, dove si registra il consumo maggiore, e a Cuenca, una tradizionale area di produzione di aglio, dove però mi distinguo concentrandomi sull’aglio verde. In genere, una parte del prodotto arriva sul mercato dalle zone di coltivazione del Levante nel periodo primaverile. Io invece fornisco aglio verde per tutto l'anno".
"Lavoro infatti da 21 anni con El Corte Inglés, Ahorramás, La Despensa o Mercadona, e dallo scorso settembre, anche con Carrefour. Abbiamo anche servito alcuni rinomati chef in Spagna, come Martín Berasategui".
"Il segreto di questo ortaggio è che lavori con due specie botanicamente diverse, sebbene dello stesso genere, a seconda del periodo dell'anno: l’Allium sativum viene prodotto dal 1° gennaio al 30 giugno e l’Allium porrum dal 1° luglio al 31 dicembre", dice Miguel Antonio. "Quest'anno, dovremo passare da una varietà all’altra in anticipo rispetto all'anno scorso, quando i problemi con la produzione di aglio e sul mercato ci hanno costretto a continuare a lavorare con l’Allium porrum fino a gennaio".
"È un raccolto che richiede molto lavoro manuale. Io ho 12 dipendenti fissi, ed è vero che ci sono sempre meno lavoratori disponibili. Tutto ciò rende in qualche modo difficile la produzione e direi che il raccolto sta perdendo terreno. Tuttavia, da diversi mesi molte catene di supermercati sono a corto di prodotto. La scorsa primavera c'è stata una carenza a febbraio/marzo e le grandi catene in Spagna si sono rivolte a lui per la fornitura. Considerata la domanda e la carenza generalizzata di prodotto, sono assolutamente convinto che l'aglio verde sia attualmente un'alternativa molto interessante per il settore primario".
"Promuovendone il consumo, la domanda aumenterebbe e l'aglio verde rappresenterebbe un'opportunità per coloro che stanno avendo difficoltà nei loro settori. Questo è soprattutto il caso di coloro che lavorano con l’aglio secco e devono far fronte alla forte concorrenza del prodotto cinese sul mercato europeo, che arriva attraverso il Regno Unito".
"Il prezzo per chilogrammo del mio aglio supera i 7 euro, una quotazione molto soddisfacente considerati tutti i costi di produzione", afferma Miguel Antonio. "È un peccato, come mi hanno detto gli stessi acquirenti, che quando c'è una carenza di prodotto qui, l'aglio verde viene importato dall'Egitto, dove né le condizioni dei lavoratori né i prodotti fitosanitari utilizzati sono gli stessi".
A tal proposito, "noi di La Olma saremmo disponibili a lavorare con altri produttori spagnoli per aumentare i nostri volumi commerciali, considerate anche le crescenti difficoltà con l'approvvigionamento idrico. Sarebbe bello poter coltivare colture senza superare i limiti all’utilizzo della risorsa idrica".
Per maggiori informazioni:
La Olma
Polígono Industrial La Serna, parcela 11
16630 Mota del Cuervo, Cuenca, Spagna
+34 967 182 557
[email protected]
www.laolma.es