Quest'anno il raccolto in campo aperto a Berkatal, nel nord-est dell'Assia, in Germania, è stato leggermente inferiore alla media. "Non abbiamo impianti di irrigazione, per cui dobbiamo convivere con le condizioni meteorologiche. In breve, quest'anno ha fatto troppo caldo in estate ed è stato troppo umido in autunno. Senza irrigazione diventa sempre più difficile, ma come azienda di medie dimensioni non possiamo permetterci una tecnologia di irrigazione su larga scala", conferma Bernd Gläßner, proprietario e amministratore delegato dell'omonima azienda di coltivazione e vendita all'ingrosso di ortaggi con sede a Berkatal-Hitzerode.
Gläßner coltiva, tra l'altro, verdure a foglia, cavoli ed erbe aromatiche, che commercializza personalmente nella regione. "Non produciamo solo le solite varietà di cavoli, ma anche cavolo riccio e cavoletti di Bruxelles. Quest'ultimo prodotto viene ancora venduto in parte, ma i consumatori, soprattutto quelli più giovani, si stanno allontanando sempre più dal cavolo riccio. Noi riforniamo soprattutto i mercati settimanali, che purtroppo sono generalmente in forte calo. Ma anche la gastronomia si sta un po' indebolendo. A questo si aggiunge il forte aumento dei costi della coltivazione degli ortaggi. Si può vivere di questo, ma i margini sono sempre più ristretti", spiega Gläßner.
75 anni di orticoltura, 20 anni di vendita all'ingrosso
Nonostante le condizioni difficili, Gläßner ha due motivi per festeggiare quest'anno. Nel 1948, 75 anni fa, Otto Gläßner aprì la sua prima bancarella al mercato settimanale. Nel 2003 suo nipote e attuale proprietario ha trasformato la vendita all'ingrosso in un altro pilastro aziendale, accanto all'orticoltura. "Ci sono sempre prodotti che compaiono e poi a un certo punto spariscono di nuovo. Il cavolo era molto venduto 30 anni fa, ma ora il consumo è molto più basso. Per il songino è vero il contrario: 30 anni fa non veniva consumata molto, ma oggi è un articolo molto richiesto, soprattutto in inverno. Possiamo offrirlo di nostra coltivazione fino alle prime gelate e poi acquistare prodotti coltivati in serra da partner abituali".
D'altra parte, una tendenza di crescita più a lungo termine sta emergendo nel settore del convenience. Osserva Gläßner: "Anche in questo caso siamo ben posizionati, in quanto disponiamo di partner affidabili da cui possiamo rifornirci in modo flessibile per la maggior parte del nostro assortimento, oltre a lavorare i prodotti in proprio".
A destra; Bernd Gläßner, coltivatore di broccoli e cavolo romanesco, tra le altre cose.
I catering, le cliniche e le cucine delle mense non dispongono più di personale, per cui passano sempre più spesso ai prodotti convenience, che si tratti di monoprodotti, di mix di insalate pronte o di macedonie".
Nel complesso, il produttore e commerciante diretto ha sentimenti contrastanti sul futuro. "A mio parere, il forte aumento dei costi, soprattutto di carburante e fertilizzanti, è sproporzionato rispetto al leggero aumento dei prezzi alla produzione che otteniamo. Per quanto riguarda le vendite, la situazione nel settore gastronomico è estremamente difficile e tutto è iniziato con la pandemia. Tutti quelli che stavano per andare in pensione se ne sono andati. La successiva guerra in Ucraina ha fatto sì che le persone spendano con cautela. D'altra parte, ci sono ancora giovani imprenditori che decidono a favore dell'attività e si mettono in proprio, anche nel nostro bacino di utenza", conclude Gläßner.
Immagini: Gläßner Fruchtgroßhandel
Per maggiori informazioni:
Bernd Gläßner
Gläßner Fruchtgroßhandel
Stadtweg 13
37297 Berkatal-Hitzerode
+49 0 56 52 - 58 99 88
[email protected]
www.fruchthandel-glaessner.de