La Chipotlera, di Segovia, ha aperto un gap differenziale nel segmento dei peperoncini piccanti freschi e delle salse piccanti. "La Chipotlera è l’ultima nostra avventura in agricoltura. Abbiamo iniziato coltivando verdure biologiche tradizionali come pomodori, fagiolini e peperoni dolci, tra gli altri. Successivamente, nel 2011, Punto MX, il primo ristorante messicano con una stella Michelin, ci ha chiesto se potevamo coltivare peperoncini piccanti, tomatillo verde e Jalapeños," ha dichiarato Luis García, amministratore delegato dell'azienda.
"Raggiungere la qualità richiesta dal settore Horeca è molto difficile. In Spagna questi prodotti si possono ottenere in salamoia o confezionati. Tuttavia, ciò che il settore della ristorazione richiedeva era un prodotto fresco e di alta qualità organolettica. Dopo molti test e un bel po’ di esperienza, siamo riusciti a sviluppare un processo di produzione stabile e per soddisfare le esigenze di qualità. Abbiamo optato per la coltivazione outdoor, nonostante Segovia sia soggetta a gelate tardive in primavera e precoci in autunno".
"Coltiviamo diverse varietà di peperoncino fra cui Poblano, Guajillo, Guero, Serrano e Jalapeño. Inizialmente le commercializzavamo fresche ma, per sfruttare le eccedenze di produzione e il fatto che i peperoncini erano rossi, abbiamo iniziato a trasformarli, ottenendo un prodotto disidratato e affumicato. Produciamo infatti Chipotle dalle varietà Jalapeño e Serrano, seguendo un processo unico in Europa basato sull'affumicatura a bassa temperatura con legno di quercia".
"Noi in Spagna conosciamo molto bene l’affumicatura, quindi il Chipotle, che ha una piccantezza media e, in generale, è molto apprezzato in tutta Europa, ha molte applicazioni. Ci sono già aziende lattiero-casearie che producono formaggi con i nostri Chipotle, e alcune fabbriche di Segovia producono anche birra al Chipotle, oltre a molti altri test in cui vengono utilizzati i nostri peperoncini piccanti", ha dichiarato Luis.
"L'Europa sta iniziando a integrare queste spezie piccanti nella sua gastronomia, e il nostro obiettivo è accompagnare questo processo con un prodotto di qualità realizzato attraverso processi molto accurati, mantenendo la nostra essenza e le nostre tecniche di cottura".
"Siamo già presenti nel settore Horeca e dell'alta cucina. Il nostro prodotto è utilizzato da chef rinomati come Dabiz Muñoz Enrique Olvera del ristorante Jerónimo di Madrid, Quique Dacosta, Pepe Rodríguez e la gastrobodega di Rueda de Martín Berasategui. Ma raggiungiamo anche i consumatori finali con le nostre salse piccanti".
"In Spagna siamo già molto operativi nella vendita al dettaglio, nei negozi biologici e in quelli gourmet. Di recente abbiamo ricevuto il primo ordine dalla catena Herbolario Navarro, e ora ci stiamo aprendo all'estero. Attualmente stiamo lavorando con un distributore di Bristol, in Regno Unito, raggiungendo tutta l'Europa centrale tramite un importatore belga. Inoltre, abbiamo venduto le nostre salse a clienti in tutta Europa, negli Stati Uniti e in Canada attraverso la nostra piattaforma di vendita online".
L'illustratore Sergio Mora ha disegnato l'immagine accattivante delle salse La Chipotlera.
Dodici anni fa era molto difficile trovare le sementi di peperoncino in Spagna
Le cucine messicana e asiatica hanno contribuito all'introduzione e alla conoscenza del cibo piccante in Europa e alla sua integrazione nell'alta cucina, ha affermato Luis García. "I produttori ne hanno seguito l'esempio".
"Quando, 12 anni fa, abbiamo iniziato a produrre peperoncini piccanti, era estremamente difficile trovare le sementi in Spagna, anche di Jalapeño, che è il peperoncino piccante più consumato al mondo. Ora, tutto è cambiato e c'è più flusso e fornitura, praticamente per tutto l'anno".
"C'è molta concorrenza da parte di Paesi produttori forti come Marocco, Algeria e Turchia, che vendono a prezzi bassi, ma il mercato dei peperoncini e quello dei peperoncini piccanti è in forte espansione e ha ancora un grande potenziale per noi in Spagna".
Per maggiori informazioni:
La Chipotlera
Navas de Oro, Segovia, Spagna
+34 619 85 33 02
[email protected]
lachipotlera.es