Lo stoccaggio delle cipolle di quest'anno sta per concludersi e nella zona di Friburgo è terminata anche la raccolta principale di patate. "Siamo molto soddisfatti del raccolto delle patate primaticce di quest'anno. Tuttavia, con le patate da mensa, abbiamo avuto grandi problemi di spreco e marciume, motivo per cui abbiamo dovuto spostare una parte significativa delle scorte. Per tutte le varietà, direi che il raccolto di quest'anno è addirittura il peggiore degli ultimi 20 anni", afferma Andreas Kopf dell'azienda con sede a Bad Krozingen (Germania).
"Nel frattempo, le vendite procedono abbastanza rapidamente", afferma Kopf che, come fornitore di servizi, rifornisce le sedi regionali e i grossisti di prodotti alimentari. L'attuale livello elevato dei prezzi delle patate da mensa è giustificato. "Direi che la richiesta di prodotto regionale è abbastanza buona. Nella 40ma settimana, la domanda è stata addirittura leggermente più alta, soprattutto nel settore del discount. A causa, fra gli altri, di problemi di qualità, la commercializzazione interna è quasi impossibile in questo momento".
Cipolle pelate
"Il mercato non è più debole di quanto non lo sia in un anno con prezzi più bassi"
Con un totale di circa 40 ettari, la regione di Friburgo è relativamente limitata per quanto riguarda la coltivazione delle cipolle. Kopf dice: "Lo stoccaggio è ormai quasi completato e la qualità varia da molto buona a piuttosto impegnativa. Sembra che le cipolle gialle siano di qualità leggermente migliore rispetto a quelle rosse, anche se potremo verificarlo solo in seguito".
Kopf sottolinea la tendenza negativa che sta registrando la coltivazione regionale delle cipolle. "A differenza di quanto avviene nella Renania e nella Bassa Sassonia occidentale, nella nostra regione la coltivazione delle cipolle sta diventando sempre meno importante. Negli ultimi anni, sono molti i produttori che hanno smesso di coltivarle".
Nel complesso, secondo Kopf, l'anno di commercializzazione 2023 è iniziato abbastanza bene. "In primavera temevamo che, anche quest'anno, la riluttanza all’acquisto avrebbe avuto un impatto sul mercato. Ma i clienti sembrano accettare i prezzi più alti. Secondo me, il mercato non è più debole ora di quanto non lo sia in un anno con prezzi più bassi. Piuttosto è il contrario".
Un campo di patate novelle nella zona di Friburgo.
In aumento i prodotti convenience
Per poter essere presente sul mercato anche nel futuro, dodici anni fa Kopf si è lanciata nel settore della trasformazione. Questo ramo dell'azienda, denominato Markgräfler Potato Processing, si è affermato rapidamente negli anni successivi. "La carenza di personale nel settore del catering e della ristorazione collettiva sta facendo aumentare la domanda di prodotti convenience. Di conseguenza, negli ultimi anni abbiamo costantemente ampliato sia le nostre capacità che la gamma di prodotti. Oltre a patate, cipolle e verdure, ora forniamo anche un'ampia gamma di prodotti a base di frutta. Al momento dell'acquisto prestiamo particolare attenzione alla provenienza regionale delle nostre materie prime".
Fondamentali sono la differenziazione della gamma e la continuità del servizio. "In questo segmento si possono guadagnare punti con tagli speciali e articoli specifici per il cliente. Forniamo direttamente anche molti clienti che si trovano in un raggio di 80 km, ma la nostra attenzione è chiaramente rivolta a quelli più vicini".
Foto articolo: Andreas Kopf
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Andreas Kopf
Ernst Kopf GmbH & Co KG
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