Dall'inizio di agosto, l'azienda a conduzione familiare Dreyer AG con sede nel Seeland bernese, trasforma i cavoli bianchi e rossi appena raccolti in crauti. Ma le temperature continuamente elevate stanno avendo un impatto sia sulla coltivazione regionale che sulla vendita nel commercio al dettaglio, in tutta la Svizzera.
"Le vendite non sono al livello di questo periodo dell'anno perché fa troppo caldo", riferisce David Dreyer (a destra), amministratore delegato dell'azienda a conduzione familiare.
Secondo Dreyer, il clima ha influito anche sulla disponibilità regionale delle materie prime. "In alcuni casi abbiamo cavoli più piccoli, anche se finora la qualità interna è per lo più buona. Quest'anno l'irrigazione è sicuramente fondamentale", afferma lo specialista di crauti, sottolineando che i prezzi rimangono alti. "Rispetto allo scorso anno, i costi di produzione sono aumentati di un altro 10%. I prezzi dei fertilizzanti sono leggermente diminuiti, ma i costi di irrigazione e dei pesticidi sono aumentati di nuovo".
Dreyer, che lavora esclusivamente con produttori regionali che operano in un raggio di 50 km, sottolinea i problemi derivanti dal clima e legati alla mosca del cavolo, ai tripidi e al conseguente marciume. "Ciò crea sempre più problemi ai nostri produttori. Ora viene elaborato un piano di coltivazione personalizzato, ma per le autorizzazioni urgenti in Svizzera è necessario un permesso speciale. A causa del rallentamento delle vendite, una parte del prodotto viene lasciata nei campi. Ciò significa che dobbiamo prima svuotare i silos in modo da poter raccogliere le rese rimanenti e non lasciarle marcire nei campi".
Veduta di un campo di cavoli
Inizio della stagione delle barbabietole
Oltre alla produzione e alla commercializzazione del cavolo rosso, cavolo verde e cavolo cappuccio, la Dreyer AG si occupa anche della trasformazione della barbabietola fermentata. "Siamo riusciti a raccogliere le prime barbabietole a metà settembre. Dopo il disastroso risultato del raccolto dell'anno scorso, siamo soddisfatti delle rese e delle qualità di quest’anno. Nei prossimi giorni inizieremo a trasformare e confezionare le prime barbabietole appena raccolte da consegnare al commercio al dettaglio. Di norma, la nuova stagione di vendita inizierà il 1° novembre", afferma Dreyer. Per quanto riguarda i crauti, invece, si tratta di "un prodotto cardine più piccolo".
Il "raccolto di chabis" di quest'anno
Automazione e differenziazione del prodotto
La coltivazione del cavolo nel Seeland bernese vanta una lunga tradizione, ma negli ultimi anni è stata sottoposta a crescenti pressioni. Dreyer dice: "Sarebbero auspicabili due/tre produzioni aggiuntive. Per alcuni dei nostri produttori il cambio generazionale è ormai imminente, mentre altre aziende agricole sono ancora alla ricerca di una soluzione per la successione".
In questo caso l'automazione dei processi lavorativi è un fattore cruciale, secondo Dreyer. "Molti produttori hanno già le proprie macchine per la raccolta, e oggi anche lo sforzo richiesto per l'ammodernamento è diventato meno dispendioso in termini di manodopera, il che a sua volta va a vantaggio della capacità di produzione".
In qualità di fornitore all'ingrosso, la Dreyer AG rifornisce principalmente i discount svizzeri. "In questo segmento di mercato c'è meno spazio sugli scaffali per nuovi e innovativi prodotti. Tuttavia, qualche anno fa abbiamo creato una nuova linea con la nostra erba aromatica per la gastronomia, che è stata molto apprezzata anche da alcuni gruppi di acquirenti. Ma è una nicchia nella nicchia", conclude Dreyer.
Foto: Dreyer AG
Per maggiori informazioni:
David Dreyer
Dreyer AG
Frenschenbergstrasse 7
CH-2575 Gerolfingen - Svizzera
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www.dreyer-ag.ch