Nel commercio ortofrutticolo bisognerebbe rispondere sempre alla domanda di prodotti esotici del consumatore, soprattutto nel canale del catering. Tuttavia, non si può non tenere conto dei classici regionali e stagionali. Peter Windhaber, amministratore delegato della società frutticola Windhaber con sede a Stubenberg am See (Stiria - Austria), ne è consapevole.
All'inizio dell'anno, Windhaber ha aggiunto i germogli di produzione locale nel suo assortimento (come riportato in precedenza da FreshPlaza) ai quali ora segue il crescione.
"Quello che si solito si trova in commercio proviene dai Paesi Bassi, ma ora ho trovato una società che vende crescione austriaco". Grazie al breve tragitto di trasporto, la referenza viene ricevuta molto bene dai clienti del commerciante. Il crescione austriaco ottiene un prezzo più alto del 25% rispetto al prodotto estero.
I germogli offerti da Windhaber all'inizio dell'anno hanno registrato poca crescita, da allora. "Il prodotto è popolare con i ristoranti di fascia alta. Altrimenti la domanda non è granché, ma sarò paziente".
Classici autunnali
Nel frattempo, la raccolta delle zucche dovrebbe essere terminata. In termini di consumo ci troviamo al momento nella stagione di picco.
"Commercializziamo le tipologie lunga di Napoli, Hokkaido e la moscata. La prima è particolarmente popolare nelle cucine commerciali, perché ha pochi semi e molta polpa. La Hokkaido continua a essere la varietà più popolare, dal momento che si adatta bene alla preparazione di zuppe. La moscata d'altra parte, è caratterizzata dalla sua compattezza e lunga shelf life ed è disponibile per tutto l'anno".
Esotici
Recentemente Peter Winhaber ha inserito anche qualcosa di completamente diverso, in assortimento. "Per un evento speciale mi sono state richieste delle foglie di banano. Anche se esotici del genere non vengono richiesti solitamente, possono comunque consegnarli. Ci troviamo a circa 150 km a sud di Vienna e abbiamo pochissima gastronomia etnica, ma è bello vedere qualcosa di straordinario".
Per maggiori informazioni:
Peter Windhaber
Obsthandel Windhaber
Zeil 82
AT-8223 Stubenberg
Tel: +43 6643879737
Email: obst-windhaber@aon.at
Web: www.facebook.com/obstwindhaber/