Si affermano nuove modalità e occasioni di consumo, nuovi consumatori, come i giovani, e un'offerta incomparabilmente più varia e diversificata rispetto a pochi anni fa. Secondo quanto affermato da Nucis Italia, questo sarebbe confermato anche dal trend positivo registrato nella crescita del mercato della frutta secca e disidratata: in base ai dati di IRI Infoscan Census riferiti all'anno 2016, si rilevano vendite pari a 625 milioni di euro (+9,4% rispetto all'anno precedente) e a 52.460 tonnellate (+4,4%). Una crescita legata, secondo Nucis Italia, all'associazione di tali alimenti a valori quali salute e benessere, comodità e praticità d'uso.
Se mandorle, uva sultanina, pistacchi, noci e nocciole sono i prodotti preferiti nel nostro Paese, un'analisi delle occasioni di consumo aiuta a comprendere l'evoluzione della frutta secca nel vissuto degli italiani. In questa graduatoria, secondo recenti stime riferite da Nucis Italia, a primeggiare con il 32% è l'aperitivo/happy hour, che vede dominare arachidi, mandorle e semi tostati. Segue l'uso come ingrediente in cucina (29%): qui pinoli, uva sultanina, noci, nocciole e anacardi sono protagonisti.
Con il 21% le festività di fine anno si confermano un periodo di forte e tradizionale consumo soprattutto di fichi, noci in guscio e datteri. Tutto questo senza dimenticare le finalità dietetiche e salutistiche (12%) associate in particolare alle prugne disidratate e denocciolate e il successo dei prodotti proposti come snack, da consumare durante la giornata (4%). Chiude con il 2% l'utilizzo in pasticceria.
Tra i maggiori consumatori della frutta secca rientrano i giovani, attratti dagli snack prodotti con tali alimenti. Lo conferma una recente indagine di Astra Ricerche, che rileva come i ragazzi tra gli 11 e i 14 anni mostrino un forte interesse per la frutta secca in guscio (il 42,8% la consuma più volte alla settimana) e per quella disidratata (con il 30,7% di altoconsumanti).
Il lavoro svolto da Nucis Italia negli ultimi anni è stato finalizzato a sensibilizzare i consumatori sulle proprietà della frutta secca attraverso il progetto "Frutta Secca è Benessere", che ha coinvolto circa 1.500 tra medici nutrizionisti, specialisti in scienza dell'alimentazione e medici dello sport, e orientato oggi a promuovere una serie di iniziative destinate al target sportivi e ragazzi.
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