"Tutte le verdure vanno di moda almeno una volta", dichiara uno chef tedesco. Ed è così per la rucola attualmente. Altre lattughe vincenti al momento sono Lollo Rosso eRomana. Gli chef tedeschi si chiedono come mai alcune verdure vengano discriminate. "Accade perché l'aspetto salutare è diventato molto più importante negli ultimi tempi", rispondono molti. Ortaggi salutari ma non così popolari sono mais, melanzane e broccoli. I ristoranti come Mraz & Son puntano a cambiare l'aspetto salutare in "bello e buono", giocando con la presentazione dei piatti. Se la presentazione è quella giusta, allora tutte le verdure vanno di moda!