Nuove applicazioni per la cipolla
In Spagna, un gruppo di ricercatori catalani ha dimostrato che i flavonoidi allungano la vita degli alimenti. Tali sostanze, già studiate per i loro benefici sulla salute umana, sono presenti soprattutto nel bulbo della cipolla gialla, ortaggio coltivato in larga misura proprio in Catalogna.
Nel dettaglio, lo studio ha evidenziato come i flavonoidi possano ridurre l'ossidazione dei grassi nelle emulsioni acquose e oleose ed inibire lo sviluppo dei microrganismi che alterano il sapore del cibo e lo fanno deteriorare. Se queste dimostrazioni scientifiche saranno applicate, i coltivatori di cipolla potranno aumentare significativamente i loro guadagni.