
Il terreno migliore per la coltivazione delle carote è quello sabbioso, che non trattiene troppa acqua e che non presenta troppe pietre. Le migliori condizioni climatiche per ottenere un prodotto eccellente sono, secondo gli esperti, giornate calde, notti fredde e temperature non eccessive.
Le carote hanno bisogno di tempo per sviluppare il proprio contenuto di zuccheri, che conferisce loro il caratteristico sapore dolce. Il colore è solitamente un buon indicatore per il sapore delle carote: più esso è brillante, più dolce la carota.
Qui sotto: la carota viola di Viterbo, una rarità che avrebbe rischiato l'estinzione, se non fosse stata recuperata dalla passione del dottore agronomo Massimiliano Poli