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Visita al "Paradiso delle Mele"

Tra le splendide montagne della Val Venosta, giovedì 26 e venerdì 27 ottobre 2023, VIP-Associazione delle Cooperative Ortofrutticole della Val Venosta ha organizzato un press tour nel "Paradiso delle Mele".
Tra le splendide montagne della Val Venosta, giovedì 26 e venerdì 27 ottobre 2023, VIP-Associazione delle Cooperative Ortofrutticole della Val Venosta ha organizzato un press tour nel "Paradiso delle Mele".
E un "Paradiso" è stato anche l'hotel che ha ospitato il gruppo di giornalisti che ha partecipato all'evento.
E un "Paradiso" è stato anche l'hotel che ha ospitato il gruppo di giornalisti che ha partecipato all'evento.
Prima tappa del tour: cogliere una vera mela della Val Venosta.
Prima tappa del tour: cogliere una vera mela della Val Venosta.
La mela in raccolta è la varietà club envy.
La mela in raccolta è la varietà club envy.
Thomas Oberhofer, presidente di VIP nonché socio produttore, e Benjamin Laimer, responsabile marketing VIP.
Thomas Oberhofer, presidente di VIP nonché socio produttore, e Benjamin Laimer, responsabile marketing VIP.
Oberhofer produce su 5 ettari diverse varietà di mele club, tra cui la envy. Questo è un impianto al primo anno di raccolta. Raggiungerà il suo potenziale produttivo al quinto anno. Envy è una varietà robusta per cui il diradamento è fondamentale al fine di mantenere la produttività costante.
Oberhofer produce su 5 ettari diverse varietà di mele club, tra cui la envy. Questo è un impianto al primo anno di raccolta. Raggiungerà il suo potenziale produttivo al quinto anno. Envy è una varietà robusta per cui il diradamento è fondamentale al fine di mantenere la produttività costante.
Thomas e Alex Oberhofer, rispettivamente quarta e quinta generazione dell'azienda agricola di famiglia.
Thomas e Alex Oberhofer, rispettivamente quarta e quinta generazione dell'azienda agricola di famiglia.
I cambiamenti climatici si fanno notare: una piccola percentuale di frutti presenta po' di rugginosità; pochi i problemi di ticchiolatura quest'anno; oidio più presente in collina. Si notano, inoltre, uccelli che vanno a beccare le mele.
I cambiamenti climatici si fanno notare: una piccola percentuale di frutti presenta po' di rugginosità; pochi i problemi di ticchiolatura quest'anno; oidio più presente in collina. Si notano, inoltre, uccelli che vanno a beccare le mele.
Ora tocca ai giornalisti essere in grado di riconoscere le mele che si possono già raccogliere e trovare il calibro adeguato da inserire nella scatola.
Ora tocca ai giornalisti essere in grado di riconoscere le mele che si possono già raccogliere e trovare il calibro adeguato da inserire nella scatola.
Che fatica trovare quelle giuste...Ma ce l'abbiamo fatta, con i consigli del produttore Thomas e di Barbara e Benjamin del marketing, che ci hanno guidato nell'esperienza. Un bel ricordo da portare a casa.
Che fatica trovare quelle giuste...Ma ce l'abbiamo fatta, con i consigli del produttore Thomas e di Barbara e Benjamin del marketing, che ci hanno guidato nell'esperienza. Un bel ricordo da portare a casa.
Il gruppo si è poi spostato nel quartier generale di VIP, riuscendo a spuntare anche un altro obiettivo del tour: ricevere un bacio dal sole della Val Venosta.
Il gruppo si è poi spostato nel quartier generale di VIP, riuscendo a spuntare anche un altro obiettivo del tour: ricevere un bacio dal sole della Val Venosta.
Benjamin Laimer, responsabile marketing VIP, ci ha poi esposto una breve presentazione dell'Associazione e parlato dei nuovi progetti.
Benjamin Laimer, responsabile marketing VIP, ci ha poi esposto una breve presentazione dell'Associazione e parlato dei nuovi progetti.
VIP associa 7 cooperative (6 per la lavorazione delle mele e 1 per i piccoli frutti), per un totale di circa 850 dipendenti, 1.500 aziende familiari, 5.500 ettari (di cui 5.300 dedicati a mele, il restante a cavolfiore, albicocche, ciliegie e piccoli frutti) e un raccolto medio annuo di 320mila tonnellate.
VIP associa 7 cooperative (6 per la lavorazione delle mele e 1 per i piccoli frutti), per un totale di circa 850 dipendenti, 1.500 aziende familiari, 5.500 ettari (di cui 5.300 dedicati a mele, il restante a cavolfiore, albicocche, ciliegie e piccoli frutti) e un raccolto medio annuo di 320mila tonnellate.
TrovaMela, lo strumento semplice e intuitivo con il quale da qualche anno VIP supporta al meglio il consumatore nella scelta della mela perfetta per lui. Le mele aspre sono contrassegnate dal colore verde, quelle acidule dal giallo, quelle dolci poco acidule dall'arancione e quelle dolci dal rosso.
TrovaMela, lo strumento semplice e intuitivo con il quale da qualche anno VIP supporta al meglio il consumatore nella scelta della mela perfetta per lui. Le mele aspre sono contrassegnate dal colore verde, quelle acidule dal giallo, quelle dolci poco acidule dall'arancione e quelle dolci dal rosso.
La texture di una mela è determinata da 5 criteri essenziali: croccantezza, durezza, succosità, finezza della polpa e spessore della buccia.
La texture di una mela è determinata da 5 criteri essenziali: croccantezza, durezza, succosità, finezza della polpa e spessore della buccia.
I diversi aromi delle mele sono suddivisi in 6 gruppi aromatici: speziato, agrumato, verde, tropicale, fruttato, floreale.
I diversi aromi delle mele sono suddivisi in 6 gruppi aromatici: speziato, agrumato, verde, tropicale, fruttato, floreale.
Degustazione di alcune varietà, da riconoscere in base a texture, sapore e aromi.
Degustazione di alcune varietà, da riconoscere in base a texture, sapore e aromi.
Dopo aver analizzato 5 varietà, è stata proposta una combinazione di sapori: mela Golden Delicious + speck ...
Dopo aver analizzato 5 varietà, è stata proposta una combinazione di sapori: mela Golden Delicious + speck ...
... e mela envy + mousse di mandorla. Deliziosa!
... e mela envy + mousse di mandorla. Deliziosa!
Chiara Manzi, nutrizionista esperta e fondatrice della prima Accademia in Europa di medicina culinaria, la quale sta portando avanti un progetto con VIP: studiare l'abbinamento della mela con alimenti e ingredienti, che potenziano le proprietà e le qualità gustative e nutrizionali, individuando le basi scientifiche a supporto degli aspetti sensoriali e territoriali.
Chiara Manzi, nutrizionista esperta e fondatrice della prima Accademia in Europa di medicina culinaria, la quale sta portando avanti un progetto con VIP: studiare l'abbinamento della mela con alimenti e ingredienti, che potenziano le proprietà e le qualità gustative e nutrizionali, individuando le basi scientifiche a supporto degli aspetti sensoriali e territoriali.
Martin Pinzger, direttore generale di VIP-Associazione delle Cooperative Ortofrutticole della Val Venosta.
Martin Pinzger, direttore generale di VIP-Associazione delle Cooperative Ortofrutticole della Val Venosta.
Nel 2013 lo sviluppo di mele club in Val Venosta era rappresentato dallo 0,3% della varietà Kanzi.
Nel 2013 lo sviluppo di mele club in Val Venosta era rappresentato dallo 0,3% della varietà Kanzi.
Il secondo giorno è stato possibile toccare con mano la tecnologia all'avanguardia presente nella cooperativa MIVOR. Il direttore Roland Zischg ha dichiarato: "Per quest'anno supponiamo di ricevere 6.800 vagoni, che vengono suddivisi in circa 200 celle".
Il secondo giorno è stato possibile toccare con mano la tecnologia all'avanguardia presente nella cooperativa MIVOR. Il direttore Roland Zischg ha dichiarato: "Per quest'anno supponiamo di ricevere 6.800 vagoni, che vengono suddivisi in circa 200 celle".
Christiane Grfrei (responsabile qualità) e Roland Zischg (direttore) della cooperativa MIVOR ci hanno guidati nel tour.
Christiane Grfrei (responsabile qualità) e Roland Zischg (direttore) della cooperativa MIVOR ci hanno guidati nel tour.
E' da qui che parte il ciclo di lavorazione. All'entrata il produttore socio arriva con il proprio trattore e avviene un primo controllo visivo per assegnare la cella più adeguata, tra le 200 in stabilimento, in base a qualità e maturazione mela. Le celle vengono poi chiuse e le mele verranno conservate a una temperatura di circa 4 °C e con un valore di ossigeno pari a 0,4%, fino anche a 11 mesi. Si riesce così a fermare quasi del tutto la maturazione.
E' da qui che parte il ciclo di lavorazione. All'entrata il produttore socio arriva con il proprio trattore e avviene un primo controllo visivo per assegnare la cella più adeguata, tra le 200 in stabilimento, in base a qualità e maturazione mela. Le celle vengono poi chiuse e le mele verranno conservate a una temperatura di circa 4 °C e con un valore di ossigeno pari a 0,4%, fino anche a 11 mesi. Si riesce così a fermare quasi del tutto la maturazione.
A seconda delle vendite, le celle vengono aperte e le mele vengono inserite nella linea di calibrazione, dove si lavora su due turni e si riescono a lavorare circa 300 tonnellate al giorno. In foto il primo step automatizzato della lavorazione vera e propria.
A seconda delle vendite, le celle vengono aperte e le mele vengono inserite nella linea di calibrazione, dove si lavora su due turni e si riescono a lavorare circa 300 tonnellate al giorno. In foto il primo step automatizzato della lavorazione vera e propria.
Tramite un nastro trasportatore, i bins arrivano in questo punto e vengono immersi nell'acqua in modo che le mele escano dal contenitore galleggiando e si inseriscano dolcemente nella linea di selezione.
Tramite un nastro trasportatore, i bins arrivano in questo punto e vengono immersi nell'acqua in modo che le mele escano dal contenitore galleggiando e si inseriscano dolcemente nella linea di selezione.
La sala di controllo dove avviene la calibratura automatica dei frutti.
La sala di controllo dove avviene la calibratura automatica dei frutti.
La calibratrice ha dieci linee ed è in grado di selezionare i frutti in base a peso, calibro, colore, difetti, tra gli altri parametri.
La calibratrice ha dieci linee ed è in grado di selezionare i frutti in base a peso, calibro, colore, difetti, tra gli altri parametri.
Sempre con l'ausilio dell'acqua, le mele calibrate arrivano nei canali di raccolta. Una volta pieni, le mele vengono rilasciate per ritornare ad essere stoccate in un bins nel magazzino automatico.
Sempre con l'ausilio dell'acqua, le mele calibrate arrivano nei canali di raccolta. Una volta pieni, le mele vengono rilasciate per ritornare ad essere stoccate in un bins nel magazzino automatico.
Il magazzino automatico è diviso in due parti: una zona non refrigerata dove vengono stoccati i bins vuoti e un'area refrigerata che ha una capacità di 18.800 cassoni di mele.
Il magazzino automatico è diviso in due parti: una zona non refrigerata dove vengono stoccati i bins vuoti e un'area refrigerata che ha una capacità di 18.800 cassoni di mele.
L'area refrigerata è totalmente automatizzata e registra una temperatura costante di circa 2 °C, con un'umidità di oltre il 90%. L'altezza è di 27 metri.
L'area refrigerata è totalmente automatizzata e registra una temperatura costante di circa 2 °C, con un'umidità di oltre il 90%. L'altezza è di 27 metri.
I bins sono stoccati random e vengono gestiti secondo il sistema FIFO (First In, First Out), ovvero il prodotto che entra per primo, esce per primo.
I bins sono stoccati random e vengono gestiti secondo il sistema FIFO (First In, First Out), ovvero il prodotto che entra per primo, esce per primo.
L'area di stoccaggio delle varie tipologie di confezionamento.
L'area di stoccaggio delle varie tipologie di confezionamento.
Attualmente, la cooperativa Mivor può confezionare il prodotto in mille tipologie di cartoni diversi, a seconda delle esigenze del cliente.
Attualmente, la cooperativa Mivor può confezionare il prodotto in mille tipologie di cartoni diversi, a seconda delle esigenze del cliente.
Linee di confezionamento.
Linee di confezionamento.
Seppur altamente automatizzato, la necessità di personale per un ulteriore controllo visivo e posizionamento in cassetta è ancora necessario. Lo scarto di prodotto in questa fase è pari all'1,8% annuo e viene inviato al settore della trasformazione.
Seppur altamente automatizzato, la necessità di personale per un ulteriore controllo visivo e posizionamento in cassetta è ancora necessario. Lo scarto di prodotto in questa fase è pari all'1,8% annuo e viene inviato al settore della trasformazione.
Alle linee di confezionamento ci sono prevalentemente donne.
Alle linee di confezionamento ci sono prevalentemente donne.
Diverse le tipologie di imballaggio del prodotto.
Diverse le tipologie di imballaggio del prodotto.
C'è anche la possibilità di bollinare ogni singola mela.
C'è anche la possibilità di bollinare ogni singola mela.
Linea di confezionamento delle mele Ambrosia, in vassoio flowpaccato da 4 unità.
Linea di confezionamento delle mele Ambrosia, in vassoio flowpaccato da 4 unità.
I vassoi da 4 mele vengono poi inseriti in un cartone.
I vassoi da 4 mele vengono poi inseriti in un cartone.
Linea di ceratura delle mele. E' una pratica richiesta soprattutto in sud e centro America.
Linea di ceratura delle mele. E' una pratica richiesta soprattutto in sud e centro America.
 Si tratta di una cera naturale, commestibile, con un vantaggio puramente estetico e non di conservazione del prodotto.
 Si tratta di una cera naturale, commestibile, con un vantaggio puramente estetico e non di conservazione del prodotto.
Linea di confezionamento delle mele in sacchetto. 
Linea di confezionamento delle mele in sacchetto. 
Sistema automatizzato di stoccaggio pallet.
Sistema automatizzato di stoccaggio pallet.
Nel 2020 è stata effettuata una ristrutturazione e sono entrati nella linea di lavorazione anche i robot. 
Nel 2020 è stata effettuata una ristrutturazione e sono entrati nella linea di lavorazione anche i robot. 
La carenza di personale, che si registra anche in Val Venosta, viene in parte coperta dalla robotica.
La carenza di personale, che si registra anche in Val Venosta, viene in parte coperta dalla robotica.
Automatizzazione anche nella fase di stock sulle pedane dei cartoni che arrivano dalla sala lavorazione.
Automatizzazione anche nella fase di stock sulle pedane dei cartoni che arrivano dalla sala lavorazione.
I robot viaggiano su rotaie.
I robot viaggiano su rotaie.
I compagni di viaggio durante il press tour.
I compagni di viaggio durante il press tour.
Dopo l'esperienza alla MIVOR, il tour è terminato con la visita alla cava Acqua Bianca. A fare da guida, considerando anche il suo passato da commerciale nel settore, è stato Kurt Ratschiller, da un anno direttore commerciale di VIP.
Dopo l'esperienza alla MIVOR, il tour è terminato con la visita alla cava Acqua Bianca. A fare da guida, considerando anche il suo passato da commerciale nel settore, è stato Kurt Ratschiller, da un anno direttore commerciale di VIP.
L'ingresso alla cava.
L'ingresso alla cava.
Hans, il direttore della cava, e Paul Schwienbacher (marketing VIP).
Hans, il direttore della cava, e Paul Schwienbacher (marketing VIP).
Situata a una quota di 1526 metri, all'entrata del versante orografico destro della Valle di Lasa, porta per diversi chilometri all'interno della montagna di marmo di Lasa mediante una rete labirintica di gallerie e cunicoli.
Situata a una quota di 1526 metri, all'entrata del versante orografico destro della Valle di Lasa, porta per diversi chilometri all'interno della montagna di marmo di Lasa mediante una rete labirintica di gallerie e cunicoli.
Per tagliare il marmo vengono utilizzate delle speciali seghe a filo diamantato.
Per tagliare il marmo vengono utilizzate delle speciali seghe a filo diamantato.