Da diversi anni l'azienda Herbafrucht di Monaco, specializzata in erbe aromatiche, collabora con un produttore di aglio selvatico ungherese e un altro rumeno. "La stagione di solito inizia prima per entrambe le origini rispetto alla produzione tedesca", afferma l'amministratore delegato di Herbafrucht, Phillippe Kahn.
L'amministratore delegato Phillippe Kahn e il direttore generale Marie Omazic con una cassa di aglio selvatico.
Volumi e prezzi stabili del raccolto
"Abbiamo ricevuto la prima consegna nella prima settimana di marzo, e ci stiamo lentamente avviando verso la fine. All'inizio la domanda è stata molto alta. Infatti, i clienti ci hanno chiesto il primo aglio selvatico già a gennaio e febbraio. La fine della stagione dovrebbe arrivare nella prossima settimana o due. In questo periodo anche la domanda si riduce in linea con l'offerta - dice Kahn - All'inizio della stagione il prezzo è stato piuttosto alto, motivo per cui molti clienti erano ancora titubanti. Rispetto all'anno scorso il prezzo d'inizio è aumentato di 1 euro/kg, mentre il prezzo di fine campagna è inferiore di 1 euro/kg. Quest'ultimo è legato alla maggiore offerta di prodotti regionali".
Secondo lui, i volumi del raccolto sono rimasti costanti negli ultimi anni, nonostante i costi e le circostanze meteorologiche. "Lavoriamo insieme con successo da molti anni sia con la clientela che si concentra sull'aglio selvatico che con i fornitori. Non dobbiamo acquistare merce da altri, né abbiamo problemi di carenze".
Molti clienti dall'estero
Tuttavia, la stagione dell'aglio selvatico è praticamente fallita in seguito ai lockdown del 2020, perché allora erano disponibili solo quantità gestibili. "Inoltre, circa l'80% della nostra clientela proviene da ristoranti e il 20% da negozi di alimentari".
Herbafrucht non consegna la merce, ma i clienti provenienti da Germania meridionale, Austria, Polonia e Italia settentrionale si recano quotidianamente al mercato all'ingrosso. "Molti clienti percorrono lunghe distanze perché sono convinti dell'assortimento e della qualità del mercato all'ingrosso di Monaco".
Inoltre, si nota che la domanda di erbe aromatiche come il basilico tailandese, il coriandolo tailandese e la citronella sta diventando sempre più importante. "In passato questi prodotti venivano lasciati più in disparte, ma ora si vendono bene. A parte questo, stiamo registrando buone vendite anche con i piselli dolci, i fagiolini e il crescione, che acquistiamo dai nostri coltivatori di erbe aromatiche".
Nel corso della stagione le fluttuazioni sono costanti a causa delle festività, ma il clima continua a essere un fattore determinante. "Se piove per settimane di fila, l'intero mercato all'ingrosso è molto tranquillo. Non appena il tempo migliora, la domanda aumenta ovunque. Alla fine i ristoratori possono riaprire i loro spazi all'aperto perché i loro clienti escono di più".
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Phillippe Kahn
Herbafrucht GmbH
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