La ricerca di un caffè senza caffeina si è spesso dimostrata di scarso successo, con versioni della bevanda che mancavano non soltanto di caffeina, ma anche di sapore. Ora, un team di scienziati della University of York sostiene di aver trovato una possibile soluzione in un tipo di pistacchio.
I ricercatori sostengono che, accuratamente tostato, il frutto dell'albero Pistacia terebinthus, molto più piccolo dei pistacchi tradizionali, sia in grado di offrire tutto il sapore del caffè, risultando notevolmente più conveniente. Il Pistacia avrebbe la stessa "firma" chimica del vero caffè con caffeina (e quindi stesso gusto e aroma).
I ricercatori hanno scoperto che dopo aver tostato i frutti di P. terebinthus per 20 minuti a 200 gradi, questi hanno cominciato a mostrare un profilo chimico volatile (aroma) simile al caffè torrefatto. Lo segnala The Daily Telegraph.
Fonte: deccanherald.com