Carciofi contro il colesterolo

Il carciofo è ricco di nutrienti che aiutano il nostro organismo a sentirsi meglio. In più, ha un apporto calorico veramente basso a fronte di un alto valore nutritivo ed un enorme contenuto di ferro. Contiene inoltre potassio, sodio, fosforo, vitamine A, B, C e PP, calcio, tannini, acido citrico. E mentre la cinarina aiuta la secrezione biliare, con benefici sulla funzionalità epatica, l'inulina che è contenuta nell'ortaggio riveste particolare interesse dal punto di vista nutrizionale e tecnologico.

Gli studi di Niness pubblicati "Journal of Nutrition" evidenziano infatti che l'inulina è in grado di ridurre il tasso di colesterolo e di trigliceridi del sangue e di contrastare l'aumento della glicemia. Il cuore del carciofo - costituito dalle brattee interne e dal ricettacolo del capolino - contiene inoltre acido clorogenico (CA), un antiossidante naturale preventivo contro le patologie arteriosclerotiche e cardiovascolari. Caratteristiche che rendono tale ortaggio un vero e proprio "alimento funzionale".

Per trarre beneficio dalle straordinarie qualità curative del carciofo, bisognerebbe assumere una quantità di prodotto fresco pari a circa 100 grammi al giorno per un periodo prolungato. Il consumo dell'ortaggio fresco è infatti quello ideale perché consente di fare il pieno di cinarina e di tutte le altre sostanze salutari in esso contenute.

Le sostanze nutritive e le proprietà organolettiche del carciofo però si disperdono se lo si consuma fritto o in abbinamento ad insaccati, vino e formaggi che inibiscono l'azione anti-tossine.