La lattuga baby leaf Crispi di Avisomo è presente sugli scaffali dei negozi Coop Mega dal mese scorso con il marchio Reindyrka. L'ambiente di vendita al dettaglio rappresenta una prova impegnativa: sbalzi di temperatura, esposizione alla luce e lunghi periodi di stoccaggio mettono a dura prova l'integrità del prodotto, ma i risultati dei test confermano la qualità del prodotto ottenuto dal sistema di produzione.
"I risultati dei test sensoriali e microbiologici di Coop Norvegia sono arrivati e superano persino le nostre più rosee aspettative - afferma Martin Molenaar, CEO di Avisomo - I test sono stati condotti su Crispi confezionata e conservata in condizioni di freddo, valutata nei giorni 3, 14, 21 e 28 dopo la raccolta".
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Prestazioni microbiologiche
"Abbiamo riscontrato risultati eccezionalmente puliti, con livelli inferiori al limite di rilevabilità per coliformi, E. coli, lieviti o muffe, e non è stato osservato alcuno sviluppo nel corso di un periodo di 28 giorni", afferma Molenaar.
I dati microbiologici confermano questa valutazione. In tutti e quattro i punti di test, E. coli, batteri coliformi a 37 °C, lieviti e spore fungine sono stati tutti registrati al di sotto delle soglie rilevabili. Due ceppi patogeni testati, Salmonella e Listeria monocytogenes, non sono stati rilevati durante il periodo di conservazione di un mese. L'assenza di sviluppo microbico sottolinea la capacità dell'ambiente di coltivazione controllato di produrre lattuga priva di agenti patogeni su larga scala.
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Mantenimento della qualità visiva
Dopo 28 giorni in cella frigorifera al dettaglio, le foglie sono rimaste fresche e verdi, con una consistenza croccante e senza segni visibili di deterioramento, come l'arrossamento. Le fotografie che documentano le condizioni del prodotto dal momento della raccolta fino alla quarta settimana mostrano un'integrità visiva costante, senza imbrunimenti, formazione di patina viscida o perdita di consistenza visibili. Le foglie hanno mantenuto la compattezza strutturale e la saturazione del colore per tutto il periodo di conservazione.
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Lattuga baby leaf Crispi, campionata a 3, 14, 21 e 28 giorni dopo la raccolta. Le condizioni visive rimangono stabili durante le quattro settimane di test, senza imbrunimenti visibili, perdita di consistenza o segni di deterioramento
Coerenza sensoriale
Un grafico a radar che traccia gli attributi sensoriali nei quattro punti di valutazione rivela una stabilità delle prestazioni. Gli attributi misurati, quali aspetto, colore, aroma, sapore, sapori sgradevoli, consistenza e impressione generale, si sono concentrati strettamente attorno ai punteggi ottimali su una scala da uno a dieci, dove uno rappresenta la qualità ideale.
Il tracciamento delle linee per i giorni 3, 14, 21 e 28 mostra una variazione minima nelle valutazioni del panel sensoriale, con tutti e quattro i punti temporali che occupano posizioni quasi identiche sul grafico. Un leggero miglioramento dei punteggi tra il giorno 21 e il giorno 28 rifletteva la normale variazione tra i panel sensoriali nelle diverse fasi di test e confermava che non si era verificata alcuna perdita di qualità tra la terza e la quarta settimana.
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Per maggiori informazioni:
Martin Molenaar - CEO
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