La Cham B, fondata nel 2021 da Kai e Frédéric Barge, prosegue quest'anno la sua espansione introducendo i funghi Cardoncelli (Pleurotus eryngii) nella gamma dei prodotti. L'azienda intende continuare a diversificare la produzione, mantenendo al contempo elevati standard di qualità grazie a nuovi investimenti.
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Pleurotus eryngii in risposta alla crescente domanda del mercato
Dopo Shiitake, orecchioni e spugnole, la Cham B ha rivolto la sua attenzione a una nuova varietà: il fungo Cardoncello. A settembre 2025, l'azienda ha avviato una produzione di prova di substrati per la coltivazione del Pleurotus eryngii. "Dopo circa 40 giorni di incubazione, i primi raccolti sono stati immessi sul mercato. Sebbene i volumi siano ancora limitati, questa fase di prova ci ha permesso di affinare la nostra conoscenza del mercato. La qualità dei prodotti è stata molto apprezzata dai clienti, confermando il potenziale di sviluppo di questa varietà", afferma Kai Barge.
Il lancio si inserisce in una strategia di innovazione e risponde alla crescente domanda del mercato. "Abbiamo riscontrato un crescente interesse da parte dei nostri clienti, soprattutto nei settori della ristorazione e del retail specializzato, per varietà di funghi più differenziate e ad alto valore aggiunto. Il Cardoncello, con la sua consistenza soda e il sapore simile a certi prodotti a base di carne, è la risposta perfetta a questa tendenza", continua Kai. Questa nuova coltura consentirà inoltre all'azienda di "ridurre la dipendenza" dalle varietà più tradizionali.
"La diversificazione è parte integrante della nostra strategia di sviluppo"
La Cham B intende seguire questa strategia. "La diversificazione è parte integrante del nostro sviluppo", sottolinea Kai. Sono in fase di valutazione diverse strade. Tra queste, i funghi ad alto valore aggiunto, come alcune varietà esotiche o funzionali, in linea con le nuove aspettative dei consumatori in termini di nutrizione, gastronomia e naturalità. "Ma la nostra priorità resta gestire perfettamente i cicli di produzione prima di passare a una scala più ampia. Pertanto procediamo gradualmente, combinando fasi di test con validazione sul mercato".
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Frédéric e Kai Barge
"Un mercato dei funghi sempre più esigente e segmentato"
Sebbene il mercato dei funghi rimanga nel complesso dinamico, sta diventando sempre più esigente e segmentato. "Assistiamo a una domanda stabile o addirittura in leggera crescita, trainata dalle tendenze alimentari (in particolare i prodotti a base vegetale, le filiere di distribuzione corte e l'alimentazione sana), ma anche da una crescente pressione sui prezzi, soprattutto per le varietà standard", spiega Kai.
Allo stesso tempo, alcuni segmenti stanno rispondendo bene. "I prodotti differenziati di qualità premium o quelli con una storia di produzione locale, sostenibile e controllata, continuano a svilupparsi". In questo contesto, la Cham B sta ridefinendo il suo posizionamento sul mercato. "La sfida non è solo produrre di più, ma produrre meglio e posizionarci in segmenti a maggior valore aggiunto".
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Spugnole: una campagna segnata da rischi meteo
La campagna delle spugnole dovrebbe iniziare tra qualche giorno. "Il micelio è stato seminato a metà novembre, seguito da 2 ettari di coltivazione all'inizio di dicembre", spiega Kai. Tuttavia, la stagione è stata interrotta da condizioni meteo eccezionali. "A partire da febbraio, la regione della Charente ha registrato piogge continue e intense che hanno causato allagamenti nei campi. A un certo punto, abbiamo temuto di perdere l'intera produzione annuale".
Inaspettatamente, la situazione è migliorata dopo che l'acqua si è ritirata alla fine di febbraio. "Da metà marzo in poi, i campi hanno registrato una fitta crescita di giovani spugnole". Nonostante questo miglioramento, ogni stima in questa fase sarebbe azzardata. "La produzione di spugnole rimane fortemente dipendente dalle condizioni meteo, come ha dimostrato questa stagione, quindi restiamo cauti riguardo ai volumi finali", continua Kai.
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Introduzione di moduli di coltivazione controllata
Lo scorso anno, la Cham B ha inaugurato il suo laboratorio di substrati per controllare la qualità dei suoi funghi in ogni fase della produzione. Oggi, l'azienda intende spingersi ancora oltre, in particolare per adattarsi alle condizioni meteo sempre più imprevedibili. "Questa recente esperienza ha rafforzato la nostra volontà di passare a sistemi di produzione più controllati". Con questo obiettivo, l'azienda prevede di investire nella modernizzazione delle proprie infrastrutture, in particolare installando moduli di coltivazione controllata. "Queste attrezzature ci permetteranno di proteggere la produzione dalle meteo avverso, ma anche di garantire una qualità costante", conclude Kai.
Già affermata sul mercato francese, la Cham B ora punta a sviluppare nuove partnership con distributori, grossisti e operatori del settore della ristorazione in tutta Europa.
Per maggiori informazioni:
Kai Barge
Cham B
Lieu dit 'L'échalote
152 Rue Du Pic Vert
16130 Juillac-Le-Coq - Francia
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