I primi asparagi regionali erano già disponibili al mercato all'ingrosso di Zurigo il 20 marzo. "Attualmente coltiviamo asparagi in serra riscaldata su tre ettari e siamo riusciti a iniziare circa una settimana prima rispetto agli anni precedenti", riferisce Fabian Kummer, dell'azienda agricola Schmitterhof di Diepoldsau, specializzata nella coltivazione di asparagi. Il produttore aggiunge che ora sono in commercio anche i primi asparagi precoci della varietà Prius.
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Attraverso i due partner commerciali Marinello e Caviezel-Giovanettoni al mercato all'ingrosso di Zurigo, gli asparagi vengono venduti alla ristorazione e ai rivenditori specializzati. I rivenditori al dettaglio non saranno riforniti tramite il Gruppo Forster fino a dopo Pasqua. Nonostante il clima freddo e piovoso degli ultimi giorni, la domanda è già incoraggiante. "Ma dovrebbe tornare un po' di sole intorno a Pasqua", afferma Kummer. Sebbene le condizioni meteorologiche abbiano rallentato leggermente la crescita degli asparagi da coltivazione non riscaldata, la temperatura nei letti è scesa solo di poco. "Di solito, non appena fuori fa di nuovo un po' più caldo, la crescita delle piante recupera rapidamente".
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I prezzi all'inizio della nuova stagione sono all'incirca sullo stesso livello dell'anno scorso e, secondo il produttore, sono soddisfacenti. "Prevediamo che le quotazioni tendano a scendere leggermente a partire dalle settimane 16 e 17, in linea con l'aumento dei volumi di offerta. Da fine aprile/inizio maggio di solito si registra un calo dei prezzi più significativo". Le prime promozioni nel commercio al dettaglio alimentare svizzero dovrebbero iniziare nella settimana 20.
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Asparagi bianchi freschi: i primi asparagi verdi della varietà Ramires dovrebbero essere disponibili a partire dalla settimana 16.
Gli asparagi verdi restano di tendenza
L'attenzione dell'azienda rimane concentrata sulla prima metà della stagione. Kummer dichiara: "La nostra alta stagione va da metà aprile a fine maggio. Abbiamo anche notato che gli asparagi svizzeri continuano a guadagnare popolarità, soprattutto tra i consumatori più giovani. Quelli verdi, in particolare, sono chiaramente di tendenza tra i clienti privati ormai da diversi anni. Nei ristoranti di lusso, tuttavia, gli asparagi bianchi rappresentano i due terzi dei volumi di vendita". Ciò si riflette anche nel flusso delle merci. Durante i giorni feriali gli asparagi verdi sono particolarmente apprezzati, soprattutto per la loro facilità di preparazione. Nei fine settimana, invece, gli asparagi bianchi sono i protagonisti.
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Oltre alla coltivazione degli asparagi, lo Schmitterhof si dedica alla coltivazione protetta di fragole e lamponi. Anche in questo caso l'inizio della stagione è ormai imminente (a partire dalla settimana 18).
Ulteriore espansione delle aree di coltivazione
Poco meno dei due terzi della capacità di coltivazione dello Schmitterhof è dedicata agli asparagi bianchi, mentre il resto è destinato alla varietà verde. Come prodotto di nicchia, vengono prodotte e commercializzate anche piccole quantità di asparagi viola. "Per soddisfare la crescente domanda in futuro, recentemente abbiamo ampliato ancora una volta la nostra coltivazione. Le giovani piante inizieranno gradualmente a produrre nei prossimi anni", conclude Kummer.
Per maggiori informazioni:
Fabian Kummer
Schmitterhof
Alpstrasse 50
9444 Diepoldsau - Svizzera
+41 71 733 11 55
[email protected]
www.schmitterhof.ch
