Il mercato della frutta a guscio è attualmente sotto pressione. Mentre i prezzi fluttuano a causa dei raccolti sfavorevoli in Paesi come la Turchia e dell'aumento dei costi di trasporto, la Noix Notenatelier punta a continuare a fornire prodotti di prima categoria a punti vendita specializzati, settore della ristorazione e retail. "La domanda di frutta a guscio appena tostata continua a crescere, soprattutto perché i consumatori apprezzano sempre di più la qualità e la cura artigianale", afferma Jasper van Dijk della Noix Notenatelier.
© Noix Notenatelier
Le origini della Noix Notenatelier risalgono a Zeist, nei Paesi Bassi, dove da giovane Jasper ha lavorato presso il pluripremiato punto vendita Notenwinkel van Zeist. "Durante il periodo in cui ho lavorato lì, ho visto l'attività crescere da 50 a 300 metri quadrati. Quando ho terminato gli studi, io ed Edwin, il proprietario del punto vendita, abbiamo avuto l'idea di proporre la frutta a guscio che vendevamo al settore dell'ospitalità. Era il 2020, abbiamo costituito una società a responsabilità limitata, acquistato un furgone e ci siamo lanciati nell'attività del catering. Tutto è andato bene fino allo scoppio della pandemia: tutte le attività di catering hanno dovuto chiudere e abbiamo perso molti clienti", racconta Jasper.
Tuttavia, il detto "chiusa una porta, si apre un portone" si è presto rivelato vero per gli imprenditori. "Ci siamo accorti che i punti vendita specializzati stavano andando bene. Spacci agricoli, fruttivendoli, formaggerie e piccoli supermercati potevano rimanere aperti e le persone spendevano lì i soldi che normalmente avrebbero speso al ristorante. Questo ci ha dato l'idea di iniziare a rifornire questi punti vendita specializzati. Abbiamo sviluppato un nuovo concept, creato un nuovo packaging e iniziato a consegnare i nostri prodotti in tutti i Paesi Bassi".
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Tostatura fresca e artigianale
La crescita è stata rapida. "L'attività si è sviluppata senza intoppi. Prima con un furgone, poi due e tre, e presto abbiamo affittato dei locali per ampliare la produzione e lo stoccaggio. Tuttavia, già nel 2022 lo spazio era diventato insufficiente, quindi ci siamo trasferiti in una sede più grande a De Meern, vicino a Utrecht. Nel 2023 abbiamo deciso di svincolarci dal punto vendita di Zeist e di continuare con il marchio Noix Notenatelier. Con questo marchio, forniamo frutta a guscio fresca di prima categoria a punti vendita specializzati, al settore dell'ospitalità, ai grossisti, ai servizi di ristorazione e e alle aziende che confezionano pacchi regalo natalizi", continua Jasper.
Il successo del marchio Noix Notenatelier si basa sulla qualità dei suoi prodotti. "Il metodo di tostatura ha un'influenza determinante sul sapore finale. Tostiamo la frutta a guscio in olio, a mano, in piccoli lotti di circa 3 kg, garantendo così una tostatura artigianale e uniforme", spiega Jasper. Si tratta di una differenza fondamentale rispetto a molti concorrenti che utilizzano la tostatura meccanica. "Con la tostatura meccanica, la frutta a guscio può risultare tostata in modo non uniforme, con un sapore di bruciato o di crudo".
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Tostatura artigianale per il retail
La Noix Notenatelier ha presto individuato opportunità per differenziarsi ulteriormente nel settore retail. "Dopo la pandemia, abbiamo ricevuto sempre più richieste dai supermercati, in particolare da quelli indipendenti. Tuttavia, non volevamo offrire lo stesso prodotto che forniamo ai punti vendita specializzati". E così è nato Handgebrand. "Si tratta di un marchio con lo stesso prodotto di alta qualità, ma con una gamma più limitata e un focus diverso, pensato appositamente per il retail", spiega Jasper.
La frutta a guscio Handgebrand è disponibile sugli scaffali di Jumbo in tutto il Paese da gennaio 2025 e la risposta è stata molto positiva. "Il marchio sta ottenendo buoni risultati, soprattutto nel segmento delle bevande. Abbiamo notato che i consumatori apprezzano sempre di più i prodotti di prima categoria".
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Espansione in Belgio
Noix Notenatelier individua opportunità anche al di fuori dei Paesi Bassi, in particolare in Belgio. "Con la nostra frutta a guscio Handgebrand, siamo già presenti su diversi scaffali di Jumbo Belgio e abbiamo ottenuto buoni risultati anche con il marchio Noix Notenatelier nei punti vendita specializzati del Colruyt Group", sottolinea Jasper. Tuttavia, i consumatori belgi non sono ancora abituati al loro metodo di tostatura. "In Belgio, non è ancora comune tostare la frutta a guscio fresca nell'olio come facciamo noi".
Questo li frena nell'adattare il loro processo al mercato belga? "No. Produciamo la nostra frutta a guscio nel modo che riteniamo migliore e non ci limitiamo ad adattare il processo produttivo alle preferenze dei consumatori. Abbiamo sperimentato altri metodi, come la tostatura a secco, ma non abbiamo ancora trovato un metodo che eguagli il sapore della nostra frutta a guscio tostata in olio. Se lo trovassimo, potremmo adottarlo, ma per ora il nostro metodo di tostatura fresca resta la scelta migliore. La qualità viene prima di tutto e non vogliamo scendere a compromessi su questo", afferma Jasper.
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"Inoltre, si nota che la frutta a guscio viene commercializzata in modo diverso. Nei Paesi Bassi, intere pareti sono dedicate a diverse tipologie di frutta a guscio, mentre in Belgio si trova ancora su un unico scaffale, insieme a quello delle bevande". Ciononostante, Jasper continua a credere nel potenziale del mercato. "Siamo determinati a continuare a promuovere la nostra frutta a guscio tostata fresca. Crediamo che alla fine riusciremo a convincere i consumatori belgi della qualità che offriamo. Alla recente fiera Tavola di Kortrijk, abbiamo già ricevuto riscontri molto positivi".
Pressione sui prezzi e dinamiche di mercato
Anche le dinamiche di mercato giocano un ruolo importante. "I prezzi spesso fluttuano a causa di cattivi raccolti in Paesi come la Turchia, sviluppi geopolitici e aumento dei costi di imballaggio e trasporto. Fortunatamente, non stiamo ancora affrontando problemi significativi, ma notiamo un aumento dei prezzi, in particolare per i prodotti più leggeri, come le insalate. Continuiamo a gestire queste fluttuazioni in modo creativo e puntiamo a trasferirle ai nostri clienti nel modo più efficace possibile. Finora, i nostri clienti comprendono la situazione e sono disposti a collaborare", spiega Jasper.
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Negli ultimi mesi, il rebranding è stato un obiettivo chiave per la Noix Notenatelier. "Stiamo lavorando a una nuova identità di marchio, più colorata e che rifletta meglio le tendenze attuali e le preferenze dei consumatori". Anche il packaging è in fase di revisione. "Ad esempio, stiamo valutando il packaging quadrato, più pratico per il trasporto e più sostenibile. C'è ancora molto da fare, ma siamo certamente ottimisti sul futuro", conclude Jasper.
Per maggiori informazioni:
Jasper van Dijk
Noix Notelatelier
+31 0 85 4009669
[email protected]
www.noix.nl
