Si avvicina il tradizionale cambio di stagione per le erbe aromatiche recise. "Di norma l'offerta di erbe aromatiche recise tedesche aumenta gradualmente a partire da marzo. Possiamo già rifornirci, tra l'altro, di erba cipollina, aglio orsino e prezzemolo riccio presso i coltivatori della regione", afferma Ahmed Bouklata, noto anche come Kräuterkönig (in it.: Re delle erbe aromatiche), che da alcuni mesi offre i suoi prodotti presso il nuovo Frischezentrum a Colonia-Gremberghoven.
© Hugo Huijbers | FreshPlaza.it
Esposizione dei prodotti in piccole confezioni nella nuova sede dell'ABA Frischezentrum
Il periodo del Ramadan, terminato il 19 marzo, ha determinato solo un leggero aumento della domanda di erbe aromatiche. Osserva Bouklata: "Purtroppo, gli affari non sono stati così vivaci come negli altri anni. Tuttavia, siamo riusciti a vendere bene alcuni articoli, come il sedano, il prezzemolo a foglia piatta e il coriandolo, che vengono utilizzati come ingredienti per le zuppe nella cucina turca e araba". Secondo Bouklata, anche i volumi di fornitura in Spagna e in Italia sono stati costantemente adeguati.
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KräuterExpress offre, tra le altre cose, erbe aromatiche in vaso coltivate a Bornheim da Marlene Hönig.
Sviluppi a livello di fornitura
Bouklata serve una vasta clientela composta da negozi specializzati, venditori dei mercati settimanali, ristoratori e supermercati indipendenti. Tra i suoi clienti figurano inoltre molti colleghi commercianti locali. Oltre alle erbe aromatiche provenienti da Germania, Spagna e Italia, le erbe aromatiche vengono prelevate anche dal suo paese d'origine, il Marocco. L'assortimento è completato da prodotti trasportati per via aerea dall'Etiopia e dal Kenya. A livello di approvvigionamento si registrano continuamente cambiamenti interessanti.
"In passato, tra le altre cose, avevamo l'erba cipollina dall'India; ormai quel prodotto non si vede quasi più. A causa della guerra anche Israele svolge solo un ruolo secondario, sebbene abbiamo smesso di offrire prodotti provenienti da quella fonte già da tempo per motivi di qualità. Al contrario, tendiamo a offrire un numero maggiore di prodotti dall'Italia, la cui qualità è imbattibile".
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Basilico keniota del partner Dreesen Kräuter: per questo prodotto, Bouklata si affida principalmente a merci trasportate per via aerea.
Aumenti generalizzati dei costi
In Germania anche la prossima stagione si preannuncia difficile. Bouklata dichiara: "Non stiamo ancora riscontrando effetti significativi derivanti dall'attuale situazione di guerra. Tuttavia, l'aumento dei prezzi dell'energia potrebbe alla fine avere un impatto sull'attività, in particolare sulle strutture dei prezzi. Lo stesso vale per il rapido aumento dei prezzi del carburante, che sta incidendo di conseguenza sui costi logistici".
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Oltre alle erbe aromatiche in vaso e recise, Bouklata offre articoli complementari selezionati come curcuma, cipollotti e verdure da minestra.
Strutture moderne
Bouklata opera come commerciante di erbe aromatiche nel vecchio mercato all'ingrosso dal 2009. In seguito alla sua chiusura definitiva, avvenuta il 31 dicembre 2025, si è trasferito in una sede all'interno del Frischezentrum, il centro ortofrutticolo di recente creazione a Colonia-Gremberghoven.
"A differenza della situazione precedente, in cui avevo una postazione nell'area esterna del mercato all'ingrosso, qui non dobbiamo più lavorare con qualsiasi condizione atmosferica. Oltre alle strutture moderne, a rappresentare un vantaggio sono anche i buoni collegamenti di trasporto - afferma Bouklata, che serve principalmente clienti occasionali - Sebbene la stragrande maggioranza dei nostri clienti ci sia rimasta fedele, vorremmo comunque attirare qualche cliente in più nel prossimo futuro".
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Ahmed Bouklata mostra la menta (a sinistra) e un mix di erbe aromatiche per la famosa salsa verde. Quest'ultimo prodotto stagionale è particolarmente apprezzato nel periodo pasquale.
Per maggiori informazioni:
Ahmed Bouklata
Kräuterhandel Kräuter Express
Josef-Linden-Weg 6
D-51149 Colonia - Germania
+49 177 745 7395
[email protected]
