La Pasqua si avvicina e per i grossisti del settore Horeca rappresenta un periodo di punta. Lo stesso vale per la Square Melon, dove la Pasqua ha ormai superato il Natale in termini di attività. A riferirlo è Pasquino De Vuyst dell'azienda all'ingrosso vicino a Gand, in Belgio. "Ciò è dovuto anche all'inizio tradizionale della stagione degli asparagi belgi, che ogni ristorante vuole inserire nel proprio menu di Pasqua".
Alla Square Melon, la stagione degli asparagi è ormai in pieno svolgimento, anche se quest'anno è iniziata leggermente più tardi del solito. "Tra la fine di febbraio e l'inizio di marzo ho notato che la domanda non era ancora decollata. I volumi erano ridotti e i prezzi elevati, ma non è necessariamente un problema: meglio avere una stagione breve e intensa, piuttosto che una che si trascina lentamente".
© Square Melon
Secondo Pasquino, si tratta anche di una scelta deliberata da parte dei coltivatori. "Prima avevamo tre grandi produttori che iniziavano in forte anticipo. Ora ne abbiamo solo uno, e anche lui ha deciso di partire un po' più tardi quest'anno. Abbiamo quindi comunicato ai nostri clienti che l'inizio sarebbe slittato di una o due settimane, e in effetti è andata esattamente così".
Asparagi più costosi solo verso Pasqua
Una volta iniziata la stagione, l'offerta è aumentata rapidamente. "Quando abbiamo iniziato a caricare, avevamo circa 30 casse ma, entro la fine della settimana, siamo arrivati a 200 al giorno. Tutto procede senza intoppi".
Sul fronte delle vendite, il commerciante prevede che la domanda rimarrà forte. "Bastano pochi giorni di meteo favorevole per dare subito una spinta ai punti vendita. Se le temperature dovessero scendere di nuovo, l'offerta diminuirà e mi aspetto che i prezzi aumentino ulteriormente. I prezzi più bassi prima di Pasqua sono già stati superati". Il settore della ristorazione gioca un ruolo chiave in questo. "Intorno a Pasqua, quasi tutti i ristoranti includono gli asparagi nel menù. Sono disposti a pagare a prescindere dal prezzo. Dopo le festività, i prezzi torneranno a scendere, come accade ogni anno", spiega Pasquino.
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Fragole, aglio selvatico e spugnole
Quest'anno non solo gli asparagi ma anche le fragole arriveranno in leggero ritardo. "Abbiamo caricato le prime fragole di prima categoria provenienti dalla BelOrta solo la settimana scorsa. Ma, anche in questo caso, è meglio partire forte che avere un inizio lento. I volumi maggiori devono ancora arrivare, ma le prospettive sono positive. A partire dalla settimana 14, prevediamo una disponibilità costante e prezzi in graduale calo".
Oltre agli asparagi e alle fragole, Pasquino nota una chiara transizione stagionale nella gamma. "Lamsoor (Aster tripolium) e aglio selvatico sono attualmente molto richiesti. Commercializziamo anche fragole Gariguette francesi provenienti dal mercato di Lille. Anche il segmento dei funghi sta andando molto bene. Abbiamo venduto finferli e Pied de Mouton per molto tempo, e ora sono molto richieste anche le spugnole. Stiamo ancora aspettando gli asparagi selvatici, che dovrebbero arrivare entro due o tre settimane".
Questi prodotti selvatici provengono direttamente dalla Francia. "I nostri asparagi e aglio selvatico provenienti dai Vosgi, dove vengono raccolti durante il fine settimana. Effettuiamo gli ordini il lunedì, sono disponibili sul mercato di Lille il martedì e consegnati ai clienti entro il mercoledì. Più freschi di così non si può. È un lavoro gratificante. Nel complesso, finora abbiamo avuto un'ottima primavera. Normalmente, c'è un calo delle vendite a gennaio e febbraio, ma quest'anno non l'abbiamo riscontrato", sottolinea Pasquino.
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Stagione estiva
Il commerciante osserva anche un cambiamento nei modelli di domanda. "Il periodo natalizio è meno intenso di un tempo: molte attività del settore dell'ospitalità chiudono, riducendo così il picco di domanda. Quello che una volta era un periodo estremamente intenso ora permette ad alcuni dei nostri autisti di andare in vacanza. Si nota una chiara tendenza verso personale che lavora meno ore, giornate più brevi e meno festività. Il settore dell'ospitalità dovrebbe operare quando gli altri sono in ferie, ma vediamo che i clienti stanno adattando il loro approccio e dobbiamo fare lo stesso anche noi".
"È così e basta. Certamente non significa che siamo meno impegnati. Il periodo invernale e i primi mesi del 2026 sono stati particolarmente intensi per noi, semplicemente in momenti diversi rispetto a qualche anno fa". Guardando al futuro, il commerciante prevede che l'offerta continuerà ad aumentare. "Con l'avvicinarsi dell'estate, i volumi aumenteranno gradualmente e torneremo a essere pienamente operativi", conclude Pasquino.
Per maggiori informazioni:
Pasquino De Vuyst
Square Melon
Bij Sint-Jacobs 20/23
9000 Gand - Belgio
+32 0 9 223 34 16
[email protected]
www.square-melon.be
