Attualmente la raccolta dei cipollotti è in pieno svolgimento in tutta la regione del Gemüsegarten Pfalz, in Germania. Tradizionalmente, questi fragranti mazzetti sono le prime verdure fresche della nuova stagione a essere raccolte all'aperto nel Paese. Per garantire che le aziende agricole del Gemüsegarten Pfalz specializzate nella coltivazione dei cipollotti possano rifornire ogni giorno rivenditori e consumatori a livello nazionale con un prodotto freschissimo, da marzo a ottobre/novembre si procede alla raccolta quotidiana su ordinazione di cipollotti freschi e croccanti.
In totale, nella regione del Palatinato - che è la più grande area contigua di coltivazione in pieno campo di ortaggi freschi della Germania - vengono coltivati, stagione dopo stagione, circa 350 milioni di mazzi di questo versatile superalimento. La superficie coltivata annualmente varia da 2.000 a 2.500 ettari, rendendo il Palatinato il campione europeo indiscusso nella produzione dei cipollotti.
© Gemüsegarten Pfalz
I cipollotti attualmente raccolti nel Palatinato sono stati seminati a intervalli scaglionati nell'arco di diverse settimane a partire dall'estate. Dato che rimangono nei campi del Palatinato per tutto l'inverno, vengono chiamati anche cipolle invernali.
Le brevi distanze di trasporto garantiscono qualità e freschezza
La raccolta precoce richiede tempo e mano delicata. La selezione inizia già al momento della raccolta: le punte scolorite dal freddo invernale, così come le foglie esterne, vengono rimosse a mano. Vengono poi legate in mazzi, a seconda delle specifiche del cliente e del peso, solitamente in mazzi da cinque o otto direttamente in campo. A differenza dei prodotti importati, che vengono principalmente spediti dal Nord Africa attraverso migliaia di chilometri e numerosi giorni via mare e su camion verso la Germania, i cipollotti del Palatinato offrono vantaggi sostenibili in termini di qualità e freschezza.
Subito dopo la raccolta i cipollotti freschi e croccanti vengono lavati negli impianti di lavorazione locali, tagliati alla lunghezza desiderata per la commercializzazione, imballati in cassette riutilizzabili e poi trasportati direttamente con camion refrigerati ai mercati all'ingrosso e ai centri di distribuzione dei supermercati in tutto il Paese. Il produttore Jochen Fehmel commenta: "Il più delle volte, i cipollotti raccolti al mattino presto sono già in autostrada poche ore dopo. Una garanzia di freschezza, quindi, dato che raggiungono i negozi in tempo record".
© Gemüsegarten Pfalz
I produttori di cipollotti del Palatinato, tra cui Jochen Fehmel (a sinistra)
Concorrenza sleale: l'agricoltura sostenibile deve sopportare elevati costi aggiuntivi
In termini di sicurezza alimentare, la frutta e la verdura tedesche dovrebbero essere particolarmente apprezzate e l'agricoltura nazionale dovrebbe essere sostenuta e promossa. Dal punto di vista politico, tuttavia, da anni si verifica il contrario. Un esempio attuale è l'aumento previsto dalla legge del salario minimo a 13,90 euro a partire dal 1° gennaio 2026, che si applica senza eccezioni ai lavoratori stagionali provenienti da altre nazioni europee, che lavorano in Germania solo per poche settimane all'anno e che quindi ricevono il loro salario lordo come retribuzione netta.
Christian Stoermer, amministratore delegato della Gemüsegarten Pfalz Management GmbH, afferma: "Dato che molti lavoratori stagionali ricevono solitamente anche vitto e alloggio, essi - a differenza dei dipendenti a tempo indeterminato - non risentono praticamente dell'alto costo della vita. A causa dell'elevata domanda di manodopera durante il periodo della raccolta, questo ultimo aumento del salario minimo pone enormi sfide economiche e organizzative per l'orticoltura nel Palatinato. Rispetto ad altri Paesi dell'Ue, dove non esistono soglie salariali minime o sono significativamente più basse, ciò porta a una massiccia distorsione della concorrenza e pone l'agricoltura locale in una posizione di svantaggio".
Per maggiori informazioni:
gemuesegarten-pfalz.de
www.pfalzmarkt.de
