La produzione di funghi Enoki in Corea è stata di circa 76.562 tonnellate nel 2025, mentre le esportazioni variano di mese in mese. Il Paese ha esportato 705 tonnellate a gennaio 2025 e 499 tonnellate a gennaio 2026. In pratica, le vendite interne dominano, mentre le esportazioni si attestano solitamente nell'ordine di centinaia di tonnellate al mese, con fluttuazioni legate alla stagione e alle condizioni di mercato.
La Daemyung Farms gestisce un sistema di coltivazione annuale, con una capacità produttiva stabile di circa 5.000 tonnellate. La produzione mensile può variare a seconda della stagione e degli adeguamenti operativi. Tuttavia, la maggior parte della produzione aziendale è destinata al mercato interno coreano.
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"Per quanto riguarda la nostra produzione destinata all'esportazione, circa il 25% viene effettivamente esportato, il che equivale a circa 50 tonnellate al mese. Considerando la capacità media di carico di 12-13 tonnellate per container, ciò corrisponde a circa 4-5 container al mese, mentre tutto il volume rimanente viene destinato al mercato interno", spiega Lily Jeong, responsabile del dipartimento estero della Daemyung Farms.
Le principali destinazioni dell'azienda in termini di valore delle esportazioni includono Australia (27,2%), Stati Uniti (16,8%), Paesi Bassi (12,5%) e Canada (11,8%).
"Le nostre esportazioni sono distribuite tra Oceania, Nord America, Europa e Asia, con requisiti specifici per ciascun mercato in termini di imballaggio, igiene e catena del freddo. Rispettiamo gli standard microbiologici e i requisiti di imballaggio di ogni mercato", sottolinea Jeong.
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Domanda interna
L'Enoki è un alimento di base in Corea, ampiamente utilizzato in hot pot, piatti saltati in padella e insalate, sostenendo una domanda di riferimento stabile. Tuttavia, domanda e prezzi possono indebolirsi quando i consumi rallentano (nel report di mercato 2025 sono stati citati gli effetti di una crisi macroeconomica). La domanda è strutturalmente stabile, con volatilità a breve termine per canale di vendita e sentiment dei consumatori.
Il processo di coltivazione
"Utilizziamo un sistema di coltivazione controllato, che comprende la preparazione del substrato, la sterilizzazione, l'inoculazione, l'incubazione, la fruttificazione e la raccolta. I volumi destinati all'esportazione sono soggetti a ulteriori standard di controllo per classificazione e confezionamento. Il processo si articola in cinque punti chiave. Innanzitutto, la preparazione del substrato (a base di segatura e nutrienti) e il riempimento dei contenitori, seguiti da sterilizzazione e raffreddamento per ridurre la contaminazione e raggiungere la temperatura di inoculazione. Si procede quindi all'inoculazione con micelio e all'incubazione (crescita miceliare), seguita dall'induzione della fruttificazione mediante controllo di temperatura, umidità e CO2 (il controllo ambientale influisce fortemente sulla qualità dell'Enoki). Infine, è il momento della raccolta, della classificazione e del confezionamento, dopodiché inizia la distribuzione lungo la catena del freddo", spiega Jeong.
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"Tutte le spedizioni destinate all'esportazione vengono mantenute in rigorose condizioni di catena del freddo. A seconda dei tempi di transito e dei requisiti della destinazione, forniamo imballaggi standard in PP oppure opzioni sottovuoto o semi-sottovuoto. L'imballaggio è fondamentale per l'Enoki, poiché consente di gestire la perdita di umidità, l'imbrunimento, gli odori sgradevoli e i rischi microbiologici. Per il trasporto su lunga distanza, l'uso di imballaggi sottovuoto o semi-sottovuoto è spesso necessario, e studi ne hanno valutato l'impatto sulla qualità e sulla sicurezza microbica. In pratica, l'imballaggio in film o sacchetti in PP, abbinato a una rigorosa catena del freddo, costituisce la soluzione di base, con adattamenti specifici per ciascun mercato in termini di etichettatura, tracciabilità, certificati di analisi (COA) e controlli igienici", conclude Jeong.
Per maggiori informazioni:
Lily Jeong
Daemyung Farms Corporation
+82 70 8859 0672
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